文档介绍：Chapter EightChapter Eight Food Food additivesadditivesand and supervisionsupervision食品添加剂的定义食品添加剂的分类食品添加剂的使用要求与卫生管理第一节食品添加剂概述一、食品添加剂的定义食品添加剂:《中华人民共和国食品卫生法》规定:指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成或天然物质。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。国际上使用的种类达14000多种,直接使用的4000余种,香精、香料约占80%左右。二、食品添加剂的分类食品添加剂可按来源、功能和安全性评价不同而有不同划分方式。天然食品添加剂( 动、植物)人工化学合成食品添加剂( 化学合成)来源分食品添加剂按功能分类: (共21类)酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂护色剂乳化剂酶制剂增味剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂其他食品添加剂的统一编号可弥补分类不足或名称不统一造成重复,最早的编号系统是EEC的ENo。我国采用五位数字表示法,但未能取得国际认可而作废。三、。不影响食品感官理化性质,对营养成分没有破坏作用。应有严格卫生标准和质量标准,并经卫生部正式批准、公布。在达到一定使用目的后,经加工、烹调或贮存时,能被破坏或排除。不得掩盖食品的缺陷或作为伪造手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。(一) 我国对食品添加剂的管理(三个方面)制订食品添加剂使用卫生标准和法规1973年成立“食品添加剂卫生标准科研协作组”,开始有组织的管理。1977年制定最早“标准”。颁布和执行新食品添加剂审批程序研制或使用单位(提供报告、资料)省、自治区卫生监督机构(初审)国家卫生部标准协作组(预审)国家标准化技术委员会(审定)国家技术监督局(批准发布)食品添加剂生产、使用的管理我国于1992年发布“食品添加剂生产管理办法”。1993年颁布“食品添加剂卫生管理办法”。食品标签上应标明:食品添加剂品名及生产许可证号;质量标准、规格;使用说明;生产厂名、厂址、批号、生产日期、保质期。进口食品添加剂符合《食品添加剂使用卫生标准》和国家、行业质量标准。(二) 联合国FAO/WHO对食品添加剂卫生管理联合专家委员会建议把食品添加剂分四类:第一类为安全的物质,可按正常需要使用,不需建立ADI值。第二类为A类又分为A1、A2二类。 A1 类:毒理学性质已清楚,可使用并已订出ADI值。 A2 类:已制定暂定ADI值,但毒理学资料不完善,暂可使用。第三类B类;毒理学资料不足,未建立ADI值者。第四类C类原则上为禁止使用的食品添加剂,认为使用不安全者。