文档介绍：餐饮员工管理制度1餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语客人到桌后5秒内必须有服务员接待对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项配备所用的用品用具服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零及时恢复摆台工作及时做好人走岗位净及时关灯关气紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理餐厅安全管理制度发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。下班时,关闭完所有能源开关。餐厅消防措施齐全、有效。全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房器具管理制度餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。14、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。15凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。17调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。应备有