餐饮食品安全操作规范优质课件.ppt

文档介绍：一、《规范》用语含义3843食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。什么是餐饮服务?《餐饮服务许可管理办法》明确规定:餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。12小吃店—是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。饮品店—是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。39集体用餐配送单位根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品,但不提供就餐场所的单位;经营形式更接近为从事生产经营集 体用餐配送膳食的生产加工企业; 这种提供膳食的经营形式与餐饮 服务还是有差别的。40中央厨房4244凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即 可食用的菜肴。45生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。46现榨饮料指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料,通过压榨等方法现场制作的供消费 者直接饮用的非定型包装果蔬汁、 五谷杂粮等饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。