文档介绍：:..■,是食品工业向餐饮渗透,餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。中国的快餐业发展较西方国家晚,是从1987在中国才击现良好的发展势头,到1955年底,我国的快餐网点已有28万多家,快餐专业公司400个左右,加盟连锁店超过2000家,全国快餐业年营业额达到300亿元,约占餐饮营业额的1/4,到1999年,我国快餐业及经营网点达到80多万家,快餐业实现营业额750亿元,比上年增长20%以上,高于餐饮行业7个百分点,2007年,中国快餐业发展更为迅速,快餐的市场份额占整个餐饮市场比例的45%,2009年,中式快餐业在做强做大方面取得了跨越式发展。中式快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时,品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善,内在支撑体系建设加强,质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。但是中式而中式快餐起步较晚,近几年虽然有了一定的发展,并且有了一些比较出名的品牌如真功夫、香港的大家乐等。一直发展到现在,我国的快餐业也处于快速增长的时期。但是经过快速的发展,中国的快餐业高速增长,市场占有率不断扩大,对社会经济的发展也起着越来越重要的作用,快餐业发展至今,总体趋势发展良好,但是仍然有不足之处。木文主要对中国快餐业的发展现状进行研究,并从中发现快餐业发展中存在的问题,最主要的创新之处就是将中国的快餐业与快餐龙头企业一麦当劳进行对比,从而提出了中国快餐业的发展对策。关键词:中国快餐业发展现状麦当劳战略■i室一、 引言 1二、 中国快餐业的发展现状 1(-)中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化 1(-)行业与企业规模继续扩大,发展质量和水平明显提高 1(三) 快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出 2(四) 西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合的趋势增强 2(五) 相关行业间的联合更加深入,产业连接逐步形成 2(六) 快餐领域不断开拓创新,发展空间继续延伸拓展 3三、 中国快餐业存在的问题 3(一) 市场定位不明确 3(二) 产品的标准化程度不足 3(三) 成本和利润之间存在着矛盾 4(四) 没有形成连锁经营且缺乏对加盟商的管理 5(五) 中式快餐的促销手段落后 5(六) 员工人员不稳定,且缺乏人才 6―七)没有形成品牌经营 6(八) 中式快餐业经营理念落后,缺乏规范的质量标准 6(九) 中式快餐的环境布局存在着一定问题 7四、 中国餐饮业应该采取的战略对策 7(一) 走中国特色,明确中式快餐的市场定位 7(二) 制定标准化的产品策略 8(三) 制定有效的价格策略,解决成本和利润Z间的矛盾 9(四) 制定有效的分销渠道策略,实行连锁经营 9(五) 制定有效的促销策略 9(六) 做好人力资源管理 10(七) 树立品牌意识,进行品牌经营 10■i室(八)统一管理,提高快餐质量与服务 11(九)中式快餐要做好选址和环境布置 12五、结语12参考文献: 12一、 引言自1987年西式快餐进入屮国市场后,屮国的快餐业才拉开序幕。而屮式快餐起步更晚,大概是在九十年代发展起来,开始于1995年,第一家“红高粱”快餐业在屮国成立,标志着中式快餐的正式形成,伴随着以后经济的发展,中式快餐业也得到了较为迅速的发展,占据着一定的市场份额,初步形成了白己的消费市场。1996年快餐的营业额为400亿元,2004年,全国快餐的营业额为1500亿元,2007年我国的快餐营业额达到了12352亿元,%,%,,其中快餐超过400亿美元,特别是发展到现在,中国的快餐业有了更好的发展势头,行业之间不断进行积累与探索,开辟了中国快餐业的发展新局面。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看,,其中经营快餐的企业有13家,,2008年全国百强企业中,快餐业销售额首位,,快餐行业的网点数量増加和规模扩大的同时,品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善,发展的总体水平不断提高。但是屮式快餐在发展中仍有不足,还不足以与西式快餐业相抗衡,中式快餐要多借鉴、学****麦当劳先进的管理模式和成功经验,不断改善自己的发展战略,争取在国际上占有一席Z地。二、 ,广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力,在发展屮也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践,广大企业积累了经验,看到了不足,不断总结与反