文档介绍：医院食堂管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:1、餐厅内卫生:(1)空气清新、无异味;(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。5、售饭时:(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位,公司特做以下规定:—、日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。二、周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。3、凡不合格项给予该班组长和责任人负激励20点,个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:1、刮去残渣;2、泡入碱水或洗洁精水内;3、刷洗;4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;5、对每件餐具流水过清;6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;7、进入未用段,一定要逐个检查四、,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。。。8、保证48小时留样制度。五、食堂从业人员健康检查制度为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到紧张的学****中去,必须从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必须