文档介绍：餐厅服务质量标准
餐厅设领位、服务、跑菜岗,并保持有岗有人有服务,服务规范,程序完善。
上岗的服务人员要做到仪容端正,仪表整洁,符合《员工手册》要求。
开好营业前的班前会,做好上岗前检查,明确分工,了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。
用英语接待,服务外宾,做好菜店、酒水的推销和介绍。
各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范,台椅横竖对齐或成图案形,铺台前要洗净双手,避免污染餐具。
中西餐菜单,酒单外形美观,质地优良,印刷清晰,中英文对照,干净无污渍,菜单、酒单上的品种95%~98%能保证供应。
严格执行使用托盘服务,保持托盘无油腻。
严格执行报菜名制度,上每一道菜都要向客人报菜名。
为点菜客人倒第一杯酒,餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。
10、客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提
供服务。
11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,传菜无差错。
12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
13、桌上烟缸内的烟头不超过3个,换烟缸操作流程规定更换。
14、设立无烟区,桌上有标志。
15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物,汤水不外溢。
16、收银用收银夹,请客人核对账单,收款后向客人道谢。
17、客人用餐结束,主动征求意见,送行道谢,欢迎再此光临。
18、餐厅内设宾客意见征求表,并对填写过的及时收回。
19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。
20、保持清洁卫生,门窗光亮,地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四
害,无蜘蛛网。
21、保持花木盆景的清洁,无垃圾、烟蒂、无枯叶。
22、保持餐厅内各种艺术挂件完好,挂放端正,无浮灰,无污迹。
23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁,工作台内物品摆发放分类、
摆放整齐。
24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好,所有餐具、水杯、酒杯必须严格
消毒,无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。
25、保持调味器皿的清洁完好,无脏渍、无缺口,若内装调料需保证调料
不变质、不发霉。
26、保持台号、菜单的清洁完好,无污渍、无油腻、无破损、无涂改。
27、保持台布、口布的清洁完好,熨烫平整,无污渍,无破洞。
28、保持工作间、工作车的干净清洁,无油腻,无垃圾,工作间内摆放整
齐,随手关门。
29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效,餐厅内的冰箱、空调、
电话机以及所有照明设备均完好有效。
30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分,台型摆设装饰美观,菜肴品
种丰富适量,按服务规程提供优质服务。
31、会议服务根据出席人数准备充足茶水,配备记录纸和笔,