文档介绍：餐饮部服务员考核表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
仪
表
仪
容
10
分
工服、个人卫生
5
(1)外表清洁整齐
(2)着黑皮鞋、深色袜
(3)女发不得过肩,不得染指甲,
不化浓妆
(4)男发不过耳
2、综合印象
5
(1)落落大方,干净利落
(2)整体感觉好,衣着合适
(3)发式与着装相适应
行
为
规
范
20
分
1、出勤率
4
(1)无迟到、早退、旷工现象
(2)有事能够按规定请假
(3)请假次数相对较少
站态、行姿
3
(1)挺胸收腹,两眼目视前方
(2)男两手后备,两脚成30℃分
开与肩相平。
(3)女两手交叉腹前,两脚成30
℃站立姿势。
行走目视前方,两手自然下垂。
3、劳动纪律
6
(1)用《员工手册》来规范自己。
(2)用规章制度来制约自己。
(3)按规章制度办事。
4、工作态度
4
(1)认真、严谨、一丝不苟。
(2)当日工作当日完成。
(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态
3
(1)礼貌待客,不骂人、不讲脏
话,文明礼貌。
同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
语气适中,言谈适度,讲话不过火。
业
务
技
能
50
铺台布、折口布花
5
(1)铺台手法正确,台布正面朝
上。
台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。
能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。
分
中西餐摆台
5
(1)摆台规范、快速、准确
(2)所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
(3)各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
(1)五指自然分开,与托盘6点
相接。
小臂与身体成90℃
右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
两眼目视前方。
4、斟酒
5
(1)右腿在前,站立客人右侧。
(2)酒瓶标签朝向客人
(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢
斟倒。
(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒
斟2/3,啤酒斟8分满。
5、分菜
5
(1)站立于客人左侧,左腿在前,
左手捧菜盘,右手执刀叉。
按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜。
分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出。
分菜要求均匀,手法正确,动作迅速。
备餐准备情况
5
(1)个人仪表仪容。
(2)按要求摆台。
(3)备好开餐所用物品。
(4)备好所用的酒水饮料。
(5)了解当日特色、品种、数量、
价格风味。
(6)做好所属卫生工作。
席间服务情况
5
(1)向客人微笑致意并问好。
(2)拉椅让座,送茶上毛巾。
(3)站立一侧为客人介绍菜品并
为客人点菜。
(4)席间酒水服务,撤换烟缸服
务,虾蟹服务,上菜服务,
果盘服务。
结账服务。
传菜服务。
推销服务。