文档介绍：(1)古代饭店
远在古罗马帝国时期,酒馆(Taverns)和客栈(Inns)就是专为商旅、游学者、传教者而设立的,其设施相当简陋。而此时波斯人沿着经商的旅途设立了不少驿站(Post House)供军士或军夫食宿。直到中世纪,基督教的修道院、教堂也提供食宿给过往旅行者。但是为了防止来访者会妨碍他们的修行,于是在教堂边另建造房子作为访客夜宿的场所。
查理曼大帝时期立法规定基督教堂必须免费为旅行者提供食宿,为避免旅客住太久增加教堂开销,规定只限招待3天。
这些都是出于对宗教信仰的奉献,不以商业利益收取费用。直到1282年,意大利佛罗伦萨(Florence)的客栈业主成立了类似工会的组织,从事商业活动。
当时的客栈设施简陋,仅提供一个栖身之所,不提供饮食。
(2)大饭店时期
这段时期饭店业已有长足的进步,特别是英国。当时长途旅行人与马需要休息与食物,因而沿着驿道的路旁兴起酒馆或客栈提供食宿。
这些有能力外出旅行者大多为有钱人家,为适应其需要,客栈的设备也都比较讲究,占地宽广,四周有围墙,马车和人由唯一的出入口进入,内有庭院、卧房食堂以及车夫和马的休息场所。当时咖啡屋广受欧洲人士的喜爱,因此有些客栈还设有咖啡屋供客人聚会聊天。1788年,在英国南提斯(Nantes)有家名为“亨利四世饭店”(Hotel de Henri Ⅳ)开业,耗费巨资,该饭店设有60个床位,被认为是当时欧洲最好的饭店。
(3)商业饭店时期
16~18世纪,北美洲早期的客栈和英国客栈很类似,只是英国客栈式沿着驿道而建,而美国客栈则是设立于海港地区。
美国独立革命期间,纽约市的客栈相当有名,较为有名的为“女王像酒馆”(Queen Head Tavern),不但是当时革命人士常聚会的地方,也是英国官员常驻足的地方。直到1794年,才被纽约市拥有70间客房的城市饭店(City Hotel)取代。
1829年,波士顿出现一家高级饭店名为“特里蒙特”(Tremont House),是第一家有私人客房(Private Room)的饭店,每个房间都设有门锁(Room Key),客房内备有肥皂、洗脸盆。它也是第一座建有前厅并雇用行李员(Bellboys)的饭店,而且还附设一家法式餐厅。
19世纪可以说是饭店业发展的一个黄金时期,不仅在数量上,在质量上也有很多里程碑性质的变化。比如:
1853年,蒸汽动力电梯(Steam Elevator)首次被采用于饭店;
1875年,The Palace饭店建于旧金山,耗资500万美元,拥有800间客房,是当时最大也是最好的饭店,1906年曾毁于地震,但不久后又被重建,规模如昔。
1894年,herland Hotel 成为第一家在客房内安装电话的饭店;
1896年,纽约Waldof Astoria 饭店建成,随后20年时其独霸纽约饭店市场的时代,于1929年被铲平,在其原址上修建了闻名于世的帝国大厦。1931年重建于纽约公园大道(Park Avenue)。
除了上面提到的豪华饭店,19世纪末企业出现了很多设立于车站附近、以迎合商务出差人员需要的饭店。被誉为“商务饭店之父”的斯塔特勒(Ellsworth M Statler)在1907年创设的Buffalo Statler 饭店首先在每间客房里设有私人洗浴设备。另外,他提出的所谓“连锁饭店”(Hotel-Chain)的概念,影响了随后而生的饭店集团,如希尔顿(Hilton)、喜来登(Sheraton)饭店集团等。
(4)现代化饭店时期
多功能:迎合现代人求新求变的消费心理。设计呆板传统的都市饭店已经过时,取而代之的是设计高顶挑空的中庭大厅、透明玻璃电梯和新颖配备的现代化饭店,像洛杉矶的世纪广场酒店Century Plaza和亚特兰大的瑞吉斯凯悦酒店Regency Hyatt 即是。
汽车饭店:建于公路、机场附近。汽车饭店(Motel)原先为设立于公路附近的一层的建筑,收费低廉,客人只需登记后领取客房钥匙,把汽车停在客房前,即可进房住宿,翌日客人可在退房时间之前随时离开,非常方便。如美国的连锁汽车饭店Holiday Inn和速8(Super 8 Motel) ,都是以汽车饭店起家的。现代汽车饭店发展至市郊甚至是城市里,有各式餐厅、会议室、游泳池等,与其他饭店毫无二致,唯一的不同也许就是服务和免费停车吧。服务方面,汽车饭店较倾向于自助式的,例如自动售货机或制冰机里自取冰块等,收费也比一般饭店低廉。
经济型饭店(Budget Hotel):一般饭店鉴于汽车饭店的竞争压力,也推出一种较低价位但又能享受高级设施的经济型饭店。这种饭店就是把不必要的设施加以简省,如把大厅空间改小,大会议室、宴会厅不是缩小就是省去不建,反而把客房空间加大,增加客房内用品的自助性等。如7天连锁(Seven Days