文档介绍：餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要,实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动,是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者,要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化,及时调整餐厅整体经营活动,努力满足顾客的需要,获得顾客信赖,通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐厅营销特殊的营销活动,它有无形产品(如服务、餐厅气氛…………)和有形产品(如餐厅设施、菜肴…………)两大类组合型产品的影响,必须通过广告、宣传,真实可信的向公众传达。而且受季节,一周不同的日期,每天不同的营业时间所影响,必须通过市场分折才能通过创造性的订价,促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响,那么必须通过对餐厅人员(包含厨师)的培训和激励,使产品标准化,同时通过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。对于营销方案,我认为必须通过营销分析计划、组织执行和控制才能制订。综上所述,关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案加以规划。(1)、菜系的经营①、湘菜:A湘菜的传统产品(经过改良的品种,有广泛知名度,人们常接触和认识的品种)。B、湘菜的品牌产品(在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种)。C、湘菜的流行产品。(时下风行的湘菜品种,受广泛欢迎的品种)。D、湘式的海鲜烹制产品。E、湖南特产的瓦缸煨菜产品。②粤菜:A、粤菜的高中低档的各类产品。B、粤菜的烧腊卤味产品。C、粤菜的燕鲍翅产品。D、粤菜的海鲜产品。③西餐:酒店必备的部门。④干净的无油烟烹调方式,最能有效保留营养,可于餐厅烹调,增进顾客进食氛围,兴趣的微被烹调产品(建议休闲餐厅,以取代西餐厅。)(2)、开展湖湘餐饮文化节①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典。②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故。③、湖湘特产的烹制。(传授烹调方法,赠送土物产品。)④、餐饮产品促销活动。(通过消费金额制订不同的奖励方式,如土特产、纪念品及至旅游湖南)(3)、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺。关于营销更多的只能在生产经营中加以策划。需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定。附二厨房人员配备和工资计厨房为确保完成酒店的经营业务,接待指标,根据经营服务方式,设备条件,人员业务技术要。本着防止人浮于事,劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划一、行政总厨:一人元湘菜总厨:一人元粤菜总厨:一人元二、湘菜总计:38人,其中主管6人,厨师23人,助理厨师9人。1、炉灶:主管(头锅)一人元厨师(二锅)元/人(三锅)元/人(四锅)元/人(五锅)元/人(煨炖)元/人助理厨师一人元/人2、切配:主管(主案)一人元厨师(头砧)元/人(二砧)元/人(三砧)元/人助理厨师三人元/人X33、初加工:主管一人元厨师五人元/人X54、中点:主管一人元厨师五人元/人X3助理厨师二人元/人X25、荷台:主管一人元厨师二人元/人X2助理厨师二人元/人X26、蒸锅:主管一人元厨师三人元/人X1元/人X2二、粤菜总计24人,其中主管4人,厨师15人,助理厨师5人1、烧卤:主管一人元厨师(烧腊)一人元(卤水)二人元/人X2(凉菜)四人元/人X42、切配:主管一人元厨师三人(头砧)元(二砧)元/人助理厨师三人元/人X33、炉灶:主管(头锅)一人元厨师(二锅)元