文档介绍：葡式蛋挞详细做法
葡式蛋挞塔皮材料:低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g(包入用)塔液材料:鲜奶油105g牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。)
:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右。
:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克蛋挞材料
蛋挞液材料
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。揉好的面团
 
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳
 
 
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
 
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
 
 
四折
 
 
6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。三折
 
 
,擀成厚度面片。用壁纸刀