文档介绍：食堂检查奖惩制度为了加强学院食堂管理工作,提高饮食服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》的具体要求,进一步加强食堂工作的规范化管理,特制定本制度。一、本通知适用于各学生食堂,由后勤管理处餐饮管理中心主管,并协同院学生会权益部等学生代表组织监督执行。二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全(身份证、健康证)方可从事学校内部餐饮经营,开业前所有食堂工作人员都要进行上岗培训,经培训考试合格后方可上岗。三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想,遵纪守法、认真履行责任书,在经营期间有下列情况之一者,将取消经营资格,严重者依法追究法律责任,同时不退还责任人的诚信保障金。1、不服从后勤管理处饮食服务中心管理者;2、无论任何原因引起食物中毒者;3、于服务对象吵架、打骂后果严重者;4、违反校园治安条例、宿舍管理条例者;5、任意停业和自行转让者。四、责任人必须按《食品卫生法》依法经营,搞好操作间、炊具、就餐大厅以及个人卫生;严格执行操作规章,讲文明、讲礼貌,有下列情况之一者,罚款10——500元,勒令停业整顿,严重者取消经营资格。1、擅自或合谋抬高物价者,乱降价,进行不正当竞争者罚款500元。2、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭,每次罚款50元;上述情况一个周累计发生三次(含三次),加罚200元。3、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的,每差一个品种罚款10元。4、出售变质、变味的菜,每次罚款100元,并追究相应责任。5、在规定的开餐时间内,不按时开餐,一次罚款100元。6、因服务质量受到就餐者的投诉,经查实,每次罚款l0一100元。7、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩,每次罚款10元。8、剩菜再次出售,每次罚款200元。9、摘菜不解捆,菜不先洗后切,豆角不去筋,土豆不去虫眼,需去皮的菜不去皮,切菜不讲究刀工乱剁,每项一次罚款10元。10、蛋液中有杂物,菜中有有杂草,洗后的蔬菜中仍有泥沙,经加工后的肉上有毛,烹制后的鱼腹中有肠肚或鳃,受污染的食品出售等,每项每次罚款20元。11、荤食或蔬菜未洗就加工烹调,每次罚款100元;荤食或蔬菜未洗净加工烹调每次罚款50元。12、生熟食品未分开存放,一次罚款50元。13、生熟菜盆、用具不分,每次罚款10元。14、饭菜中有鼠屎、蝇子、蟑螂、菜虫或杂物者罚100元。15、生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志者罚30元。16、餐具未洗干净,不消毒,每次罚款100元。17、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、蒸笼等用后不洗,一件罚款10元。18、盛装净菜的盆、盘、盒、筐,直接落地的,一件罚款l0元。19、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净,有污渍、锈迹每次罚款20元。20、食品加工者用不干净机械设备加工每次罚款50元。21、冰箱未清洗、有异味,冰箱存放食品的容器相互压放,生熟不分,冰箱存放私人的食品,每项罚款50元。22、食堂地面在开餐前或就餐过程中有积水,清理不及时,每次罚款10元。23、垃圾不及时清理,长期堆放的,每次罚款50元。24、所属卫生区内有杂物、痰痕、烟头的,每次罚款50元。25、灶台、洗涤池不清洁,面案板、砧板和操作台用后脏乱不干净,售饭间及菜台不干净,餐厅桌椅不整齐干净,天花板、墙角有蜘蛛网,每项罚款责10元。26、销售直接入口食品时不用售货工具,用手拿(有