文档介绍：---------------------------------作者:_____________-----------------------------日期::_____________实验七-食品中还原糖的测定(综合性)实验七面粉中还原糖的测定(综合性实验)课程:食品检验与分析班级:2011级食品1、2班地点:A13-0405指导教师:蔺芳(一)直接滴定法一、实验原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或***基的糖类,单糖都是还原糖,双糖和多糖不一定是还原糖,如乳糖和麦芽糖是还原糖,蔗糖和淀粉是非还原糖。样品经除去蛋白质后,在加热条件下,以次***蓝作为指示剂,用样液直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液,达到终点时,稍过量的还原糖把蓝色的次***蓝指示剂还原为无色,而显出氧化亚铜的鲜红色。根据样品液消耗体积,计算出样品中还原糖的含量。各步反应式(以葡萄糖为例)如下:(1)Cu2SO4+2NaOH=2Cu(OH)2↓+Na2SO4(2)Cu(OH)2+KNaC4H4O6=KNaC4H2O6Cu+2H2O(3)C6H12O6+6KNaC4H2O6Cu+6H2O=C6H12O7+6KNaC4H4O6+3Cu2O↓+H2CO3从上述反应式可知,1mol葡萄糖可以将6molCu2+还原为Cu+。但实际上此反应为非定量反应,即不能根据反应式直接计算出还原糖含量。因此在测定过程中要严格遵守所规定的操作条件,如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等。二、适用范围及特点本法又称快速法,特点是试剂用量少,操作和计算都比较简便、快速,滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时因色素干扰,滴定终点常常模糊不清,影响准确性。本法是国家标准分析方法。三、、250mL、、、(适量)、:称取15g硫酸铜(Cu2SO4·5H2O)***蓝,溶于水中并稀释到1000mL。:称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡皮塞玻璃瓶中。:[Zn(CH3COO)2·2H2O],加3mL冰醋酸,加水溶解并稀释到100mL。%亚铁***化钾溶液:***化钾[)6·3H2O]溶于水中,稀释至100mL。:~100℃干燥至恒重的无水葡萄糖,加水溶解后移入1000mL容量瓶中,加入5mL盐酸(防止微生物生长),用水稀释到1000mL。四、测定方法(1)样品处理视样品含糖量的多少,称取2~10g样品。例如面粉,准确称样10克左右于200mL烧杯中,加入100~150mL温水,搅拌,置于45℃恒温水浴锅中,放置45min,中间不时搅拌,取出,将提取液移入250mL容量瓶中,慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁***化钾溶液,加水至刻度,摇匀后静置30min。用干