炸果果成型制作.ppt

文档介绍：炸果果成型一、。。二、教学难点:本节课主要讲授内容是炸果果成型制作,主要采用压、卷、切手法,制作成色泽淡黄,刀口均匀,大小一样,质地坚实的生坯。三、:老酵面50克、面粉200克、小苏打1克、鸡蛋1个、白糖20克配料:胡麻油30克、开水少量三、)工艺流程:压面→卷条→改刀→成型三、):把压面机调成3cm,将面坯压成光滑均匀。:将压好的面坯表面刷上水,卷成直径为5cm的条。:把卷好的条切改成5刀,但不切透。:从刀口用手指下压分开。三、),否则中间有空气。,否则影响形态。三、)成品特点:色泽淡黄,刀口均匀,大小一样,质地坚实。?