文档介绍：我国南方鲜食枣产业发展因素及对策姜闯(江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场大枣研究中心2239O7)枣在我国南方历史上多为零星栽植,目前规模发展的仅有湖南省溆浦县、广西灌阳县、四川省成都、罗江县、江西省、浙江省、安徽省宣城等地,但大多为加工品种,建国至今我国南方恰在柑桔、香蕉、梨、葡萄、桃等大宗水果产业方面发展较快,而鲜食枣业因多种因素的影响发展明显滞后,虽然近十年来我国南方在鲜食枣产业方面有所发展,但由于选择品种不当及气候环境因素和栽培管理技术方面的不成熟有些地方也失败而告终。所以目前南方还有相当一部分地区鲜食枣产业基本上仍处于空白状态,我们通过近几年南方诸多省鲜食枣市场调研,近几年仅有山东及西北等省枣区晚熟冬枣抢占了南方1O月份鲜食枣市场空间,故6至9月份极早、早、中熟鲜食枣市场空间较为广阔。下面笔者就目前制约我国南方鲜食枣产业因素及优势与对策作以粗浅剖析、供同仁参考。,而且入口化渣,果肉汁液较为丰富,风味浓甜,适口性极佳。正常果面着色成熟的果实可溶性固形物一般均在4096左右。比柑橘、菠萝、梨、苹果、葡萄、桃可溶性固形物高出一倍还多甚至达2倍以上,由此可见冬枣的品质之高不愧为果中珍品,(注:冬枣进入果面着色阶28段成熟果实用两手指从果顶至果底可以把果实捏碎,可见果肉含水份之多及质地细脆嫩的程度!)但近几年山东、山西等省冬枣产区有相当一部分枣农把冬枣尚未着色未成熟的青枣或白熟期的冬枣批发给南方冬枣采购商,故这类未着色的冬枣因成熟度不够,果肉糖含量较低,口感明显风味较淡,故果肉口感渣滓明显感觉较多,所以这些冬枣完全失去了原有冬枣极上等级的口感品质!由此我们不难看出现今及未来南方发展高品质鲜食枣市场空间较为广阔。,但多数不太理想,原因是多方面的归纳起来有如下几个问题::(正名为山西临猗梨枣,同种异名有:中华大梨枣)这个品种来源于山西省临猗县的历史上古老品种,近十年来我国南方引进栽培的面积比较大。该枣引进南方表现缺点较多!在此向读者告知经过近十年在我国南方及江淮流域江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场大枣研究中心枣试验园生产试验山西梨枣这个品种的性状优缺点,主要缺点有从果实生理性落果后直至成熟阶段陆续落果较重,我们称之为枣的采前落果现象,这是鉴评枣综合性状优劣的个重要指标之一,另外梨枣口感品质较差,果实白熟期不能食用,所谓果实白熟期即指一个鲜食枣品种的果实生长至果面由草绿色或青色转为果面白色或黄白色,但此期果面未着一点红色阶段称之为果实白熟期,这里所说梨枣的白熟期不能食用,为什么在此重点强调呢?因为近几年来我国南方南京、合肥、长沙、武汉、南昌、广州、昆明、成都等大中城市的部分消费者都曾经在市场上就隙受其苦,因为山西省某些枣产区把梨枣白熟期的果实采下来甚至有少部分枣农坑害消费者,把采下果实用染色剂染红且果实浸泡糖精水增甜,运到南方诸多城市销售,由于山西梨枣白熟期果实因受遗传因素所影响,此期果肉尚未进入糖分快速积累增进阶段,故此期果肉食用起来口感糖度较低