文档介绍：毕业设计(论文)论文题目碱浸泡液等处理对蚕豆植酸含量的影响学生姓名指导教师二级学院专业班级学号提交日期答辩日期目录摘要...................................................3Abstract................................................41绪论.................................................52实验材料与方法............................................................................................................................63结果与分析................................................................................................................................94结论.................................................10参考文献...............................................11碱浸泡液等处理对蚕豆植酸含量的影响摘要本课题以蚕豆中所含抗营养因子植酸为研究对象,通过选取不同浓度的酸碱缓冲液对蚕豆进行浸泡处理,并分别测定浸泡后蚕豆中的植酸含量。经比较发现得出结论,用弱酸浸泡蚕豆可使蚕豆中的植酸含量减少得最多,弱酸效果要比碱或者水的效果好。可把本课题的实验结论运用到实际生产生活中,从而降低蚕豆中抗营养因子植酸的抑制作用,提高人畜对蚕豆营养的吸收利用。关键词:—,pareandfindtheconclusion,soakingthefababeanwithmildacidcanreducethephyticacidmost,’:Fababean;Phyticacid;Nutritionalfactor;Soaking1绪论蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富含淀粉的豆类作物。自热带至北纬63°地区均有种植,是我国重要的粮食、蔬菜和副食品[1]。每100克蚕豆所含营养素为:,,,,,,,,,,,,硫***,,,,,,,,,,,,[2]。蚕豆虽营养丰富,但因其含有植酸、单宁、蚕豆凝集素、蚕豆酶抑制剂等抗营养因子,从而影响了蚕豆利用的深度开发和人畜对营养的吸收。植酸又名肌醇六磷酸,分子式C6H18O24P6[3]。植酸在很宽的pH值范围内带有负电荷,是一种很强的络合物,可与带正电荷的Zn2+、Ca2+、Fe2+等二价或多价的金属离子结合形成难溶性的植酸盐络合物,而其中的矿物质几乎都不能被人体吸收利用,从而影响人体对钙、磷、锌等矿物元素的吸收,使其生物学效价明显降低[4]。植酸与蛋白质生成复合物,对金属离子有特别的亲和力,同时影响蛋白质的生理功能。植酸还能与酶结合,抑制