文档介绍：---------------------------------作者:_____________-----------------------------日期::_____________提升业绩方案提升业绩方案提升品质、服务、清洁水平    卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因,提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。    只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临,因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。    (一)关心顾客    关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱,让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。    (二)营造氛围     营造氛围要点:1、为等候的顾客提供报纸和杂志;2、增加等候区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品和服务的建议。    安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺;通过加快服务速度提高服务效率。    (三)高水平的品质服务清洁     品质:原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。     服务:快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。     清洁:清洁、清洁、再清洁。    商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要:评估企业所在的商圈;找出对手的优劣势;找出企业的优劣势。    (一)评估企业商圈    评估企业的商圈包括:商圈的性质和结构;商圈所在社区类型;交通流量分析;企事业单位数量;人口最集中区域。    (二)了解竞争对手    了解竞争对手包括:产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。    (三)把握自身优势    把握自身优势包括:产品结构分析;促销活动分析;营业走势分析。    (四)实施商圈调查商圈调查包括:顾客就餐的目的;交通易达分析;顾客类型分析;顾客惠顾频率。    (五)评估调查结果    分析调查结果,评估对营业额的直接影响因素,制订市场营销策略。    (六)邻里意见调查    一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。    记住:没有任何一个商圈是完全相同的! 顾客情感维系实施   对企业来说,顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。    顾客情感维系在操作上包括以下内容:代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。 执行和推广促活动   市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。    (一)让员工参与   与员工沟通促销活动内容,即在促销活动之前召开员工会议,让每个员工都了解:促销活动内容;如何达到预期效果;员工如果参与此项活动。    鼓励员工参与:聆听员工意见和建议;通过训练使员工胜任促销活动要求。    有效沟通益处:让员工理解如何实施促销活动;使员工深感在活动中价值;使员工形成****惯即随时向顾客促销。     (二)支持促销活动   促销宣传是件大事,应让员工和顾客都感到兴奋,为此可采用:POP广告;店铺装饰;优胜者照片;顾客的奖品。    (三)沟通促销活动   聆听员工的反馈,询问确保促销活动成功应该做什么?当店长聆听员工的建议时,不但使员工感到受尊重,而且为日后促销活动奠定了基础。六个方法增加餐厅客流量提高营业额  销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现: 一、调整店面营业时间 合理的安排现有的人力,做好员工的排班工作;产品制作方面需要很好的时间管理,例如:每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的,通过每个时段的用量,可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料,用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说:好钢用在刀刃上!2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生,高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;3、与此同时,作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助,虽然,每个岗位都已经定位,但是岗位之间是有一定联系和合作关系的,所以在整个营运过程中,管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态,使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的; 二、中午低峰期时段 目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍,这也是夜市行业的一个弊端现象,整体的产品结构制约着中午这段时间的销售,同时,中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和****惯; 出于此因素,建议调整产品结构,建议店面进行海报宣传,引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单,而是可以进行休闲小聚的舒适