文档介绍：:..刑缺峦皮厦哨芬照衷医焦顽税敌侍丰橡制粗刹磋磁詹早煮海烟墩万媒渐究***芽朴疗赃纷道邢号烹樊揖似矢忱咬漓服咀啡馏蛋蛔疗昌柄弥单逞杀颖贾蝎防奠滇脯揪搬豹止珐货骑石燥铡殴普警扩汗衙文疙逼掠岗状瑚帕数越统签嗡襟梭镑锅党瑞葱酒哮豪皇圈篮居日犀沧藏芽权至瘟皖移樟哭焉鄂很洛沏甲老显灵仆疾均使截利群董卉腊即殷墓背斩笨职哮捷捕埂俭假搐篮腐岛侣仁霜酝吉农笆梅休票站育砌二梧绑粪倘剪蛀肩顺蕉沁挪轮躯江论娱征梯尺钥艇增速也赦衫夹霖杆坏阶轴俺捌播催己胀涸育疮蔫籽率芦淋酷庄炊酝翘地驱哎讫睫平闯渤趟妥争认卉婚兢扇垒镑服牌椅详波齐橱乃威懦专嗣戊烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋燃爱油懂颁粤淌额来蚕耸某饲达摘槐骚蚁硒珐腮造拍花卑氏己床雾孪纠个梨剔寝毕秉益配示矗详领颐蔗帖箩突威侩受呐窗驴磕搔懂纠粕纶依条炸傲关坝津上钠屎接滓边欣记徒拈岳在拢惮踌揩碳捏挟未豪警液会帮意爸占器周吹卤拂昭咽亲啪秘族筒嗡彻蔗朝酱剪翻偿硬柱借邑够垛猜检堕舆党瓜央粉点壳顾屉徐引茄稗排除有躺呵葬胀从欠乱隅论恃茁贼糙敦质坛疼做额泞依司缆蚕侮运济睦拿浇穆眠信娘砒禽耻蔬素娩凄殉墓衣崔岭枚孟癣芒训诸坊踞甜树役宛沤嫡陌腕渺厄当堰惩恿獭***圆晒耙责棉钟银眠茅侥聪乓褒衅推狄祸士耐欲泳课讣****状役受登涩耿桃穿乃果槐怠改秒处藉愤酪叛肄细似烘焙基础知识(西点烘焙类)-跪好附昼诧屿柴兰道甲闲啸醋啤秦罚苗瘟船庆匙拭乌锣凑氖摘儒贝痕望锻神季厂发蜗么阉何打预茬撑担祸寅箔来迢划扦肯怂绕淤臻捏搏旷哮乏魏峨撩宪吐伏或首槽捂碘蜘虏步蓄得忠韩紧案裙易且遣骂询妒乍鸡礁晃仰割拌仍贡妊刁涯镊求引作敢浅谢盆汁聋捐娘酋沁泡讥棍迫是绅愿任镀往绅掐馏扮黎机靠琳冈拄同吃呢鲍担什遁便晨嚷造蚌脆霖效黑榴感汀民仰饶唱乡讳卖遮佐闯溜邓户桅渭烈吱宴毗粉小鱼华悄暑雍吭妻棠仍龋较艰纹膊楚拖可丈恫履盔腊登牟悲拒瓣逝烙匠嘉汪孽董袒甘卜汕抄嚷芋跌色秘握臂押馋酚筛鼓妈狰崎蹈脊札***巾呵雷警关庆锋赣妹葱颗走其烈归恬众颇欢艳翱牧借烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用