食品安全培训.ppt

文档介绍：,加工人员双手未经清洗消毒专间未配置消毒水人员操作前未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作5食品贮存不当熟食品长时间在不适当的温度(10℃~60℃)条件下存放超过2小时,如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用冷藏设施数量不足,或制冷能力下降供应量超出本单位的加工能力,熟食品存放缺少冷藏设施加工人员未将熟食品及时冷藏易***变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏6食品未烧熟煮透烧制温度不够一批加工量过大,使食品受热不匀加工设备(如蒸箱)等发生故障烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃烧制时间不足食品过于追求鲜嫩食品体积过大7人员带菌污染通过手接触污染食品带菌从业人员双手未经清洗消毒(或手部破损、化脓后)处理熟食品,或接触熟食品盛放容器、用具通过呼吸道污染食品患有呼吸道炎症,未戴口罩从事熟食品处理8二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点9基本原则防止食品受到细菌污染——保持清洁,避免污染控制细菌的繁殖——控制储存温度、时间杀灭病原菌——彻底加热10