美食节策划.doc

文档介绍：1中小型餐饮的美食节策划2012-05-0414:07:22点击:5-对于餐饮业而言,美食节就像服饰界的时装节一样,多多少少一定能产生社会效应.???大型的餐饮机构,连锁餐企,他们一般都会有特别设立的企划部门,他们策划的美食活动,一般规模不会太小,投入的资本也不会是小数,虽说那样的运作获利不菲,但有时也是要承担一定的经济风险的,,比如以季节性的:春季江鲜美食节,夏季花肴美食节,秋季螃蟹美食节,冬季滋补炖品美食节......形式也是多种多样,如:圣誔节,中秋节,端午节,情人节,还有春节这样全国人都加入的美食节等等,内容更是多不胜数,对于餐饮业而言,总之只有一个目标:以美食的名义,创造经济效应,推动行业发展,达到顾客享受到美食,,原料来源,技术力量是否能跟上,,,,很多小型餐厅已是越来越个性化,越来越专业化:有的店甚至只是单一的经营一个品种!,这就意味着,,又能吸引新客?:人有喜新厌旧的行为,这是不能改变的事实,,,但愿能真正起到3抛砖引玉的作用,否则真是浪费杂志的版面,“主题美食节’:以单一的原料,创制多款菜式,用不同的烹调方法,做出口味各异的美味佳肴,以达到让顾客有更多的选择余地。例如:我曾策划过的鲈鱼美食节在策划时,做了这些准备工作:收集鲈鱼的相关资料,如生长区域,生长周期,营养价值,然后又查阅了电脑,最后结合自身的工作经验,发动厨房员工,烹制了数十道鲈鱼菜式,根据当时餐饮的流行赴势,结合本店的定位标准,选出十道菜式为美食节期间主题产品。当时也只是报着试试看的心态,结果,运行过程好的出乎我的意料,我并没有被这意外的成功方案所冲昏思维,慨然能这样受欢迎,能不能再扩大社会效益?我在保证成本的前题下,又紧接着对这次美食节作出了方案调整:在以上菜式中第每天轮推一道作特价,这样可能少赚利润一点点,但店里的人气更旺了,面对附近的居家阿姨来店里讨便宜订特价菜行为,我也在来得及的情况下要求前厅不要拒绝,,和青鱼为主题的美食节,相信本刊大多数读者都是餐饮业内人士,也许会觉得这很平常啊,的确如此,像鸡,鲈鱼,青鱼这类原料在全国各个中小型城市甚至一些地方的乡镇集市也不难采购,平淡中做出不平凡,创造出让顾客感到物有所值的消费形式,并真正做到菜品是物有所值的,这从生存发展的角度是相当的重要,作为餐饮经理人,若想把店很好地经营运转,制造一些哗然取众,昙花一现的泡沫式菜肴,无疑于自断前路.?做区域性美食节:不需在此说什么我国地大物博什么美食源渊流长这类费话,从四大菜系