文档介绍：:..--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________食堂竞赛方案******食堂技能竞赛方案为进一步提高****食堂员工的职业操作技能,增强服务意识,提高服务质量,促进员工之间的交流和学习,提升团队意识和凝聚力,*****将举办“******劳动竞赛”活动,活动围绕“精业务、优服务、创一流”精神,设定下列竞赛项目及规则:一、竞赛项目1、包饺子比赛2、刀工比赛3、烹饪比赛4、餐巾折花(杯花)、摆位(筷子、筷架、红酒杯、茶杯等)比赛5、售餐比赛二、竞赛时间及场地时间:地点:******食堂三、参赛者名单及竞赛细则1、包饺子比赛参赛者名单(10人):****************************** 准备材料:饺皮4KG、馅料7KG、馅挑10条比赛规则:参赛者在三分钟比赛时间内,包饺子最多的为胜,满分为60分,饺子不够饱满扣10分、爆开扣10分。得分最高的选手为优胜者,依次排名。2、刀工比赛参赛者名单(10人):*****************************准备材料:去皮土豆20KG、砧板5个、菜刀5把、电子秤1台比赛规则:切土豆丝,60分为满分,在三分钟比赛时间内,切丝最均匀(占20分)、最细(占20分),分数最高的选手为优胜者,依次排名。3、烹饪比赛参赛者名单(10人):*****************************准备材料:菜式由参赛者自定,材料也由参赛者预先准备好(生鲜料)比赛规则:评分标准分为如下方面,共60分,在20分钟内完成自选菜式,超时扣10分,分数最高的选手为优胜者,依次排名。色(10分):烹饪出的菜肴色彩鲜艳、搭配合理,有较强的视觉冲击力;味(20分):调味适当,口味香浓纯正,主味突出,无糊味、腥膻等气味;形(10分):指菜肴刀工成形,装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器衬托。刀工精细,整齐划一、装盘美观。创意(20分):创意新颖、巧妙、自然、搭配合理,饰体物大方、衬出主题,有艺术性和实较性。4、接待服务比赛参赛者名单(17人):*******************************************************************************************************准备材料:席巾:30条、骨碟:30只、白方毛巾:30条、茶杯:30只、多功能酒杯:30只、筷子、筷架各30只、红酒杯:30只、翅碗:30只、调羹:30只、毛巾托盘:6个、毛巾碟:30只、防滑托盘:6个、镊子: