文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐饮业最新大数据报告餐饮业最新大数据报告时间:2014-11-04来源:红餐微杂志 作者: 做餐饮生意最怕心里没底,顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素,如果想了解顾客的需求,必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了,各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。除工作餐外食客外出就餐的原因: % % % % 分析: 工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度: % 10-% 20-% 分析: 飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味: % % % % 分析: 虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味: 【传统菜系】分析: 食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。【特色饮食】分析: 2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。2014年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。【国际菜系】分析: 食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。消费者选择餐厅的关注因素: 分析: 口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。 2013年度餐饮百强企业区域分布情况: 分析: 上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展。 2013年部分省市餐饮业发展状况: 分析: 数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发。谁在选择预订餐厅时更有话语权? 分析: 大众点评数据显示:在预订餐厅时,女人更有话语权,店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动,有助于吸引女性用户关注。消费者在订座时,更愿动动手还是动动口? 分析: 通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍,相比打电话订座,人们其实更愿意用在线订座。大众点评数据显示:在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口,一方面增加店铺的曝光量;另一方面吸引更多客流。消费者更愿意预订什么时间的餐位? 分析: 大众点评数据显示:每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期,餐厅常常出现排队情况,而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化,餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐,客人可享9折优惠;14--15点到店就餐可享8折优惠,以此类推。此外,在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。大众点评数据显示:消费者倾向于在饭点前1--2小时订座,因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息,如果没有及时给予在线订餐人群反馈,很可能导致客流的流失。几人就餐最常提前订座? 分析: 2--4人位订座率最高,相应大厅比包间订的更多。大众点评数据显示:在规划可预订区域时,可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌,降低空桌率。消费者更愿意通过哪种支付方式买单?