文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐饮服务员的培训餐饮服务员的培训餐饮服务流程迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候,“您好,欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水,大件物品等。带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位,安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应该解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾的,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座。宾客屈膝入座的同时,轻轻推上座椅,使宾客坐好坐稳。问茶水。为客人选上茶水,切忌用手接触茶杯杯口,主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。乌龙茶5-7克90-100度150-200ml2-3分钟7-10次绿茶2-3克80-90度200-300ml1-2分钟2-3次红茶2-3克90-100度150-200ml2-3分钟2-3次红茶5-7克90-100度200-300ml2-3分钟2-3次普洱茶3-4克90-100度300-400ml2-3分钟3-4次花草茶2-3克90-100度300-400ml3-4分钟3-4次点菜。点菜时,恭敬的送上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,学好点菜宝,随时记录,如宾客犹如不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水或者是否帮助客人打开自带的酒水。(应注意语言艺术和礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。)如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时服务员应面带微笑笑容,上半身略微前倾身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,避免出错。席间服务。服务要做到热情,细致周到。①为宾客斟酒上菜要讲究程序,上菜时手指不能触及菜肴,每一道菜要报名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅,斟酒时手指不能触及酒杯杯口,应按酒的不同种类,准定斟酒的准度。②如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净餐具,不能再宾客面前一擦了事。工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。③客人吸烟,应主动上前点火,宾客的物品不慎掉落到地上,应主动上前帮助拾起双手捧上。④对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每位宾客致以节日问候。(或短信发送)⑤应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。买单送客。结账时,应把账单推开,正面朝上递给宾客,宾客付账后,要问客人是否需要开发票,及发票的排头名称,宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品,帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别,“再见,欢迎您再次光临”。员工仪容仪表要求餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求,应穿着干净整洁的制服,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤刮胡须、勤刷牙、勤洗手,不佩戴首饰、不浓妆艳抹、不梳肩发,在宾客面前不掏耳朵、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不掏鼻孔,如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉,给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务员不要抽烟、嚼口香糖,礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生美感。餐厅服务员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度非常小心,如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则。餐前准备工作了解宴会的接待对象、接待人数、客人的身份,入席的时间,根据预定摆设,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。席间服务礼貌问候客人并引导客人入座给客人递上餐巾征求客人引用何种酒水给客人倒茶水为客人撤筷套,打开口部递给客人为客人斟酒水饮料撤掉多余的餐具、杯具征得客人同意后,通知厨房出菜为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜及时撤掉桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟烟灰缸客人用完餐,为客人上甜品或水果,清理台面询问客人是否还需要其他东西,是否满意客人结账,递上账单为客人拉椅离座,送客服务员的合作精神餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利,服务员不但应能愉快胜任自己的工作,而且也应该发现及了解自身的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事,同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高。服务员的诚实与礼貌餐厅工作的同事之间,一定要相互尊重,互相帮助,遵守餐厅的规定,不欺骗客人,礼貌周到,这样在