文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________餐饮行业调查报告CHINA管理学原理行业调查报告USER商英一班袁琳琳2015/11/23餐饮行业调查报告目录餐饮行业调查报告 1一、餐饮行业的现今发展形式 2二、餐饮行业未来发展趋势及政策 2三、如何在一个二线城市开店 3四、厨师的选用 4五、食材、以及食品安全问题的公关 5六、总结 5一俗话说“民以食为天”,餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速的环境下,国内的餐饮行业面临诸多挑战,下文是中国报告大厅小编整理的2015年我国餐饮行业发展现状及政策分析。 2014年全国餐饮收入达27860亿元,%,其中大众餐饮占80%。餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。通过对我国餐饮行业现状分析获悉,当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%,成为第三产业中的重要支柱,为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。不过值得注意的是,近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难,其中突出问题包括盈利能力下降,原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等,企业所承受的成本压力突显。从餐饮企业经营成本来看,据测算,食材成本每上涨10%,%;人力成本每上涨10%,毛利会降低约3%;房租成本每上涨10%,%;电费成本每上涨10%,%。从餐饮企业税费上来看,%左右,%,%,,可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计,当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种,其中税种有11项,费用种类有35项,且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱,给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业的定位较为不符,一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。目前,餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续繁琐低效,并且存在着重复或相近的审批手续,增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时,一些行政审批制度已经跟不上向现代服务业转型的餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场所卫生许可证办理,需先行检测,费用为2元~3元/平方米,每地收费标准不一;但同时还需办理餐饮服务许可证,实际是重复办理许可证。又如目前许多企业使用中央厨房生产的半成品或成品,实现标准化生产,后厨面积需求明显减少,有关餐厨比的法规已经落伍,造成餐厅结构不合理、空间资源浪费严重,制约了现代餐饮业的发展。要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中的重要作用,中国餐饮业发展亟须政策扶持,建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,引导餐饮行业进行结构性调整。在税费方面,可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定,使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负,为中央厨房企业自我配送减负,免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费,%%;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业“营改增”中,对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率,其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率,增加增值税可抵扣项目;鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障。二食品安全,已经成为全社会非常关注的民生问题,但国内食品安全面临的问题依然严重,地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业的信心。“国人百毒不侵”的一句玩笑,显示出整个社会对食品安全现状的极度不满与质疑;很多颇具实力的餐饮企业“被不安全化”,连带中华料理在国际上的声望也受到影响。如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象,如何让消费者对食品安全重拾信心,让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮企业,乃至政府管理者面前的重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展的当务之急!面临社会与消费者的质疑,餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中,笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道,能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。今年,上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办2011上海餐饮采供对接会,为餐饮企业和供应商之间搭建桥梁,近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类的产品。在北京,餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运输服务的相关规定即将推出,监管部门将大力打击废弃食品回流,坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。