文档介绍：如何预防食物中毒一、严把餐饮场所设置关:各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。二、严把食品采购关:严格落实食品索要索证验货登记制度,严把食品原料进货关,不采购无卫生许可证、来源不明的食品原料,不使用超过保持期和腐败变质的食品原料,按规定使用食品添加剂,严禁添加和使用非食用物质。三、严把食品保管关:原料、半成品和成品分开存主,有明显区分标识。需要冷藏的食品要生熟分开、荤素分开存放。米面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬住污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等,要远离食品存放处,防止误食误用。四、严把个人卫生关:凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有化脓性皮肤病者均暂不能做厨房服务工作。厨房从业人员要注意个人卫生,熟知卫生知识,上岗前穿戴整洁工作衣帽,洗手消毒并做好晨检(自检)工作,一旦发现患有消化道等传染病应立即暂停工作。五、严把凉菜加工“五专”关。即专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗涤消毒设施。没有凉菜制作间,不得制作冷荤菜。六、严把餐具消毒、保洁关:锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗、冰箱与食具有关的容器,要严格做到一洗二清三消毒四保洁。七、严格做到生熟、荤素分开关。食品在清洗、冷藏、盛装、切配等环节都必须做到生熟、荤素分开,以防交叉感染。八、严把烹调制作关:烹调食品要烧熟煮透,严禁里生外熟,食物烹调的中心温度应达到70℃以上。尽量不使用回锅、隔夜食品,食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时,热食的温度应保持在60℃以上。买回的蔬菜要做到一泡(浸泡)二洗三清,才能烹调食用。凡发现有腐烂,发霉、变质等可疑食品,均不要烹调制作。九、严把食前留样关:凡用餐(50人及以上)饭前均要将要吃的每种饭、菜各留一小份样品(100克左右),用容器或保鲜袋装好,存放在冰箱内冷藏并保留48小时。以备万一食后有可疑中毒时,作毒物化验用。十、严把职业道德关:要恪守职业道德,把学生当作自己的家人、自己亲戚朋友一样看待,绝不能做违背良心的事。食堂从业人员个人卫生作为一名食堂从业人员,讲究个个卫生,养成良好的卫生习惯,不但关系到个人身体健康,更重要的是会影响师生安全,所以,从业必须要注重个人卫生,这既是《食品安全法》法定的,也是我们食堂从业人员所具有的一些基本素质。不了你,不了大家,为了我们全体师生健康,我们食堂从业人员务必要把讲究个人卫生放在重中之重的位置。一、个人一般卫生。1、操作时要穿符合要求的、清洁的工作服、戴工作帽;2、头发不得外露,以防止头发或者头皮屑在操作中掉入食品中;3、不得留长发,涂指甲油。员工手指甲的长度不能超过指端,指甲如果超过指端,内部容易存有污物,有可能会污染食品;4、员工在操作时不得佩带饰物,以防掉入食品中而造成食品污染;5、勤