1 / 8
文档名称:

微生物与食品安全论文.docx

格式:docx   大小:66KB   页数:8页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

微生物与食品安全论文.docx

上传人:cengwaifai1314 2019/11/6 文件大小:66 KB

下载得到文件列表

微生物与食品安全论文.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:《食品与微生物》课程论文论文题目课程名称学生姓名所在班级微生物与食品安全《食品与微生物》周有德热能1101学号201011422134联系方式**********指导教师谢主兰职称副教授日期2011年月日微生物与食品安全摘要:食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生,而且较为多见。所以,了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。关键词:微生物食品安全人类健康应用前景前言:人类对食品微生物的利用,起源很早。远在公元前16~前11世纪,中载有:“仪狄作酒,禹饮而甘之”。《商书》中也记载有:“若作酒醴,尔维曲;若作禾羹,尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成,“”是发芽的谷物,如作啤酒的麦芽,“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。直到16世纪,~300倍的显微镜后,才看到微生物。1857年,,并经长期研究,奠定了微生物学的基础,解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题,开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来,由于电子显微镜的发明,生物化学和化学分析技术等学科的发展,促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展,有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术,选育出高产的发酵食品微生物优良菌株,可提高产量,改变食品工业的面貌。正文:,有时也称细菌,实际上包括细菌、霉菌、酵母和病毒等引起食物中毒的有害微生物(注意:有些微生物是有益的,如乳酸菌、面包酵母等)。由于这些生物个体十分微小,要通过显微镜才能看到,因此称为微生物。微生物无处不在,可在食物链的任何环节侵入食品:从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。如果我们食用的食物中有微生物繁殖,就可能造成疾病。食品从生产原料、加工,一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。食品微生物包括3大类:①:通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。:是引起食品变质败坏的微生物。:又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。:㈠土壤土壤是微生物的大本营。㈡空气空气中的微生物数量随与地面高度、人口疏密等条件而异。一般来讲,越接近地面的空气,含微生物越多。尘埃越多,微生物也越多。相反,下雨或下雪后,微生物就显著减少。㈢水各种水域如海洋、湖泊、江河具有微生物生存的一定条件,自然界的水源中都含有不同量的无机物质和有机物质。水的表面含氧量较多,~,水的温度随气温变化而改变。因此,不同性质的水源中可有不同类群的微生物在其中活动和生存。㈣人和动植物当人和动物有病原微生物寄生而造成病害时,患者体内就会有大量的病原微生物通过呼吸道和消化道排泄物向体外排出,其中少数菌是人、畜共患病原微生物,如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌(Bacteriumburgeri)。它们污染食品和饲料造成人、畜患病或食

最近更新

税务机关组织绩效与个人绩效的衔接机制思考 4页

第46届世界技能大赛贵州省选拔赛机电一体化项.. 5页

种子企业销售与收款内部控制制度优化探讨 3页

社会需求中的高校专业教学改革——翻转课堂教.. 3页

药物色谱分析 25页

研究单片机在电子技术中的应用 3页

石油销售企业财务共享实施方案研究 3页

艾滋病初筛实验室检测技术规范 26页

胚胎试验在水生动物中的应用 48页

2025年龚姓女孩的好听名字 5页

2025年龙年网络科技三个字公司最吉利 5页

2025年麦克白读书笔记0字 10页

2025年鲁滨逊漂流记观后感450字 4页

2025年高考饮食搭配一日三餐的搭配 4页

2025年高考最后四周计划安排 5页

2025年高考成绩填报志愿具体的流程 5页

2025年高考必背古诗文64篇 9页

2025年属虎缺土周姓女孩名字精选 7页

2025年属虎人2025年每月运势 11页

2025年属羊白羊座和属兔白羊座在一起怎么样 5页

2025年高考300到400分能报的公办大学有哪些 5页

2025年属狗缺水李姓男孩取名 7页

2025年属狗人五月份运势 6页

2025年高二梦想主题作文 11页

2025年属火的男孩名忌用字 5页

2025年吕梁职业技术学院单招职业适应性测试题.. 74页

高清地图中国31省市区最全河流水系分布地图建.. 25页

2023年北京市事业单位统考真题及答案 11页

计算能手苏教版四年级下册电子版-94页 7页

2025届高考模拟作文“时间管理”升格导写 5页