文档介绍：食品安全与人体健康摘要:食品是人类赖以生存和发展的物质基础,它提供人体维持生命、生长发育以及进行各种活动所需的能量和营养物质。然而,随着近代工农业发展对环境的污染和破坏,有毒、有害物质对食品的污染逐步加剧,已经危及人体健康和生命安全。与此同时,随着我国在世界贸易中于其他国家的食品贸易往来日益增加,食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键因素。世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球,乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。一次,食品的卫生质量和安全问题已经是关系到国计民生的重大问题。目前大多数学者对食品安全性的解释是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质因素,从而导致消费者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。具体而言,食品的安全性主要可归纳为营养失控、致病生物、自然***、环境污染和有害化学物等。关键词:原料污染加工过程污染包装材料污染食品添加剂加强食品安全的几点建议近年来,全球食源性疾病发病率不断上升,恶性食品污染事件接二连三,食品生产/加工新技术与新工艺带来新的危害,世界范围内由于食品安全问题引发的贸易纠纷不断,并且已经越来越关系到各国的经济发展、国际贸易和国家声誉。一、、影响最大、问题最多的一种污染。大肠杆菌:大肠杆菌随粪便排出后会污染水源和土壤,进而直接或间接污染食品原料。金黄色葡萄球菌:金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛,空气、水、灰尘以及任何动物的排泄物中都有存在,因此食品受其污染的概率很高。沙门菌:沙门菌常因污染各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品致使使用者中毒,其中以肉类污染居多。肉毒杆菌:肉毒杆菌在自然界广泛存在于土壤、水、海洋、***变质的有机物、霉干草、畜禽粪便中,分布于各处的肉毒杆菌可污染各类食品原料。***污染真菌***污染是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物,其广泛污染农作物、食品及饲料等植物性食品,因此食品中的真菌污染尤其应当引起重视。:HAV是通过消化道传播的病毒,它可导致暴发性、流行性病毒肝炎,是罪常见的一种通过食品传播的病毒。患者直接接触食品或其粪便污染食品、水源,可造成更多的健康者感染HAV。禽流感病毒:活家禽及其尸体是主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中,病鸡的肉和蛋液可带毒,常通过消化道、呼吸道、损伤的皮肤和眼结膜传染。、去除杂草、控制人畜传染病、提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用,但随着农药的大量使用和滥用,食品中的残留农药对人类健康造成的负面影响液日益凸显。农药使用量和品种的不断增加,加之有些残留农药不易降解,如六六六、滴滴涕等,使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的残留农药污染,并通过食物链的富集作用,危害人体的生命健康。、食物、生活和生产活动等接触和摄入金属元素。进入人体的金属元素有些是人体生长代谢所必需的,但有些金属元素如***、镉、铅、***等却对人体有明显的毒害作用,故为有毒金属。另外一部分金属元素如铬、锡、铝等对人体的营养学意义不明确,但通过各种突进进入食品的量不断增加后,也会对机体构成潜在危害。,一些在生活中常见的食品加工方式如腌、烤、熏、炸等会产生一些不被人们