文档介绍：甜酒酿的制作步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭„„就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)心得:1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。制作甜酒酿1、浸泡糯米:将糯米洗净,稍加浸泡,后沥干。2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。3、冷却:将蒸好的糯米饭端离蒸锅,冷却至室温。在冷却好的糯米饭上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。4、调配酒曲:将酒曲均匀的拌在糯米饭中,装入容器,中间扒一个小窝,然后密封。5、培养成熟:将装有糯米饭的容器置于30--32度左右的环境中培养24到48小时,米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示甜酒酿已做好。甜酒酿发酵好,最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动,便可食用或放冰柜储藏待用。原料:糯米、药酒。做法:1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键~~直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。加水为了拌酒药的时候,避免米饭太黏,不容易拌匀,还为了出酒酿汁,一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松,但又看不见水的影子。酒药我用的这种,还有那种块状的(压碎,磨细)也一样,用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了,我也没精确计算过,都是大概放的。4、加盖,装个袋子,裹上棉被捂住,过36小时左右(夏天24小时即可)。5、打开包裹,闻到有一点点酒香,恭喜你,一大半成功了~6、炒菜锅里放大半锅水,烧热,用手试一下不能烫,关掉火。把装酒酿的容器放进去,20分钟以后,锅里水冷了,再加热至不烫,继续温热,第2次温热好以后,趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右,拿掉棉被,大功告成了~看~刚做好的酒酿,很甜,但还不是非常甜。看上面的图似乎没有多少水,那你就错了,水都在下面,我们把它搅拌均匀看看~(如果一次做的多,现在可以装瓶,放冷藏慢慢享用,你会发现越来越甜)下面是马云的经典语录~~~不需要的朋友可以下载后编辑删除~~谢谢~~马云经典语录大全1、阿里巴巴公司不承诺任何人加入阿里巴巴会升官发财,因为升官发财丶股票这些东西都是你自己努力的结果,但是我会承诺你在我们公司一定会很倒霉,很冤枉,干得很好领导还是不喜欢你,这些东西我都能承诺,但是你经历这些后出去一定满怀信心,可以自己创业,可以在任何一家公司做好,你会想:“因为我阿里巴巴都待过,还怕你这样的公司?”2、我们家保姆,我给她1200元,杭州市场价800元。她做得很开心,因为她觉得得到了尊重。而那些高层他们月薪四五万元,即使你给他加一万元丶两万元,他也不会感到什么。但是你对广大员工增加一些,那么士气会大增。3、自创业以来,阿里巴巴公司最初的18个创业者,现在一个都不少。别的公司出3倍薪水,员工也不动心。马云还说风凉话:“同志们,3倍我看算了,如果5倍还可以考虑一下。”对其中奥妙,马云是这样解释的:“在阿里巴巴工作3年就等于上了3年研究生,他将要带走的是脑袋而不是口袋。”4、在点评《赢在中国》一位选手的时候,马云说道:“你自己很善良,也很有***,也很幽默,也会讲很多的故事,但你的团队离开你的时候,你要想到一点,我们需要雷锋,但不能让雷锋穿补丁