文档介绍：:..《老地方养生火锅》 33•市场分析 9一、项目背景(-)公司简介1、 公司基本情况(1)公司名称:老地方养住火锅(2)成立时间:2011年4月(3)注册资本:20万元(4)注册地点:重庆市巴南区工商局(5)餐厅性质为:合伙企业2、 人员构成:(1)管理人员:包括总经理、营销部经理、财务部经理、人事经理、采购经理为主要构成人员。总经理:XX营销主管XX财务主管XX釆购主管XX人事主管XX(2)厨务,服务人员:火锅厨师,服务员(收银员),洗碗工。3、公司业务(1)我们公司主耍以养生美食为经营产品,以全国连锁加盟为发展方式,以健康、绿色、养生为产品特色。目前我们的主打产品是老地方养生火锅,主要特色是以开胃养颜,止客户吃出健康來。其火锅味型包扌乩醇正大众锅:醇而不淡、麻而不烈;麻辣开胃锅:辣得伤心、麻得开心;怀旧老火锅:感怀老重庆正宗老火锅;特色鸳鸯锅:一红一白、相得益彰;药膳滋补锅:补气壮阳,养血去火;冬季养颜锅:清甜廿醇,滋血养颜。(2)业务范围:立足重庆,而向全国。重庆地处巴渝大地,典型的亚热带季风气候,这里人杰地灵,不但缔造了弹子石的美丽传说,更将缔造新世纪的美食传奇,而老地方就在这里应运而生。以起独特的品牌优势和发展模式,在以美食养生为基础上,颠破传统美食发展模式,把传统的火锅型美食产业转向集团公司产业。让客户在我企业旗下的任何一家品牌店都能感受到我们的独特,不但让客户吃的好,更是让客户吃出健康來。(-)公司组织结构:总经理财务主管人界主管■采购主管■:经营理念:绿色健康养生企业文化::短期目标:使老地方养生火锅不断扩人规模,秉承“你的健康,我的追求”的原则,在重庆打下坚实的市场基础。中期目标:将品牌连锁店开满中国一二线城市。长期冃标:缔造老地方美食传奇,让老地方养生火锅成为全国驰名品牌。二、行业分析:(-)从火锅的发展起源,现状,未来趋势上来看火锅是屮国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四海,出现了“徳庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得屮国驰名商标和著名商标的火锅企业10家,年营业额超亿元的火锅企业冇17家,先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅金业中,重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场而宏大、世界罕见。在北京,大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来;在上海,重庆火锅猛烈冲击上海滩;在南京,重庆火锅扎根大小饭店、百姓家;在深圳,“山城火锅”随处可见:在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国,香飘四方。与西方人比较,中国人吃东四都很精致,以这种传统来说,火锅永远不会消失,只会越來越好,发展为世界性的饮食,就像KFC发展到屮国,乡村基在纽约上市一样,而老地方火锅把火锅与健康的成功结合,更是与时俱进,画龙点睛,绝将掀起一轮新的美食革命。(-)火锅行业的技术创新和技术进步上看随看火锅种类越来越丰富,火锅所承载的消费者需求将越來越多。金业虽不对能满足消费者所冇的需求,但冇针对性的服务好消费者的盂求,就能获得消费者的认可。因此,只冇更加有针对性的经营模式,才能符合市场的需求。-般,就从锅底上着手,火锅吃的就是一个味,在重庆儿大知名火锅金业都进行锅底的创新,可以再以往的,麻辣,鲜香上再加入一些,如药膳,绿色食品等。而我们的养生火锅主要把重心放在营养上,不断推出新的口味。所以在技术创新上,火锅行业也是一步一步往上的。(三) 火锅的核心竞争力,我们因如何取胜对于火锅行业來说,核心市场竞争力就是味道,饮食业,客人吃的就是味道和视觉,但是更多的是在乎味道,味道好口感好,人们就很愿意下次再來,因为你的味道己经留在了人们的心里。另外我们会为顾客营造一个舒适的店内环境,包间里冇音响、唱歌的设备,顾客在吃的同时也能够尽情的娱乐,从而达到吃和玩的结合。(四) 火锅发展的障碍,我们的应对方法对于老地方养生火锅来说,最人的障碍就是地方文化太重,重庆的火锅是重庆人民从明清时期就发展來的,有很深的地域格局性,要想重庆火锅发扬光人,我们必须因地制宜,走适合每一个地方的火锅,不要把火锅都套上重庆的标签,这样,永远让人们觉得这是外来食品,心里一开始就冇抵触心里,不愿意接触。所以,我们要做出地方特色,火锅也可以是全中国,乃至全世界的。(一)市场容量分析我国火锅行业是近几年蓬勃发展起来,随着人们生活水