文档介绍：:..1/汽车工程拷枕车摘工程一班社会实践论文千里之行,始于足下;能力的提升是一个慢慢积累的过程,本人在南昌娃哈哈食品有限公司生产实****期间,对企业所主要生产的产品如:果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋口饮料等的工艺流程进行了必要的了解与参与。通过这次的生产实****使得自己在产品的工艺流程及关键控制点等方面得到了深入的了解和提高。使我认识到作为食品厂中的生产在各方面都要十分严格,。这不仅是体现了厂家的信誉更是对消费者的负责的表现。作为一名学大学生所需做的和要求的东西还有很多,应该不断完善自己和提升自己。—、实****时间:2013年7月1日——2013年8月300二、 实****地点:南昌娃哈哈食品有限公司三、 实****目的和任务:熟悉并参与机器操作和维修;四、 实****要求:1了解食品厂的组成;2T解并实际操作机器以及维修;3•熟悉机器各个部件的组成。五、 实****内容:(一)企业概况杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年,目前为中国最大的食品饮料生产企业,全球第五大饮料生产企业,仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家合资控股、参股公司,在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构,拥有员工2万余名,总资产达178亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺,主要从事食品饮料的开发、生产和销售,主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品,其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。南昌娃哈哈食品有限公司成立于2002年7月,2003年4月投产,总投资1300万美元,注册资本520万美元。公司坐落于江西省南昌市青山湖区民营科技园内。公司占地100亩,建筑面积18000平方米的现代化厂房。拥有生产能力为20000瓶每小时的世界一流的全自动热灌装饮料生产线一条,生产哇哈哈系列茶饮料、果汁饮料。,年上缴税收1300多万元。(二)生产工艺流程:本次实****公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。1、饮用天然矿泉水、瓶(桶)装饮用水的生产工艺:水源水T•粗滤T•精滤T•杀菌I罐装封盖T•灯检T成品瓶(桶)及其盖的清洗消毒2饮用纯净水的生产工艺:水源水—粗滤—精滤—去离子净化(离子交换、反渗透、蒸憾)—杀菌—罐装圭寸盖—灯检—:水处理一水+辅料 瓶及盖的清洗消毒J J基料一调配一制冷、碳酸化一罐装封盖一灯检一成品4茶饮料的生产工艺:水处理一水+辅料茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)-调配(或不调配)一过滤一杀菌"(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的生产工艺:(1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料水+辅料浓缩汁(浆)f稀释、调配一杀菌一无菌灌装(热灌装)T灯检f成品(0以果(蔬)为原料果(蔬) 水+辅料预处理一榨汁一稀释、调配f杀菌f无菌灌装(热灌装)T灯检—成品6含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺:(D含乳饮料孚L(复原乳)一调配一均质一杀菌灌装(罐装杀菌)f成品I t杀菌冷却 水+辅料发酵一均质一调配一均质一杀菌灌装(罐装杀菌)成品注:活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程(0植物蛋白饮料水+辅料水原料-预处理-制浆一过滤脱气一调配一均质-杀菌灌装(罐装杀菌)—成品(三)参与实****内容:本人在实****期间主要参与的是茶饮料的生产过程,并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料和抗衡的产品,其特点是天然、保健且能解渴,符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。萃取工艺流程:从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异,水与茶叶的比例一般为1〜15:ioa如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊,一般是以1%的茶叶进行萃取,萃取温度为70-95C,萃取时间为430分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制,搅拌出料方便,萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶叶放在网上,用规定温度的热水从顶部喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤,其优点是易排渣,但