文档介绍：第四节维生素和微量元素第一章关注营养平衡1、谁发现了可以抗神经炎的维生素?艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯阅读资料卡片,回答下列问题一、维生素1、维生素的定义:维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。2、维生素的作用:在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。3、维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素注意:我们对维生素的需要量极少,,易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年,苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。匈牙利的阿尔伯特·森特·哲尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C。(1)结构分子式:C6H8O6结构简式:(2)物理性质无色晶体,熔点为190~192℃,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。(3)存在:新鲜水果和绿色蔬菜中(抗坏血酸)化学名称:L-抗坏血酸(4)维生素C与人体健康中学生每天约需补充60 mg维生素C①①参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构构②②促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能常功能③③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收帮助无机盐和某些氨基酸的吸收④④增强对传染病的抵抗力,有解毒作用增强对传染病的抵抗力,有解毒作用⑤⑤降低血液中胆固醇含量,清除导致机体衰老的自由降低血液中胆固醇含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力基,增强机体的免疫力和抗癌能力⑥⑥可作抗氧化剂可作抗氧化剂?维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更容易被氧化。①羟基(-OH),具还原性:可发生氧化、酯化反应;②碳-碳双键(C═C),具不饱和烃的性质,可发生加成反应,令酸性KMnO4溶液、溴水等褪色;③酯基(-C-O-) ,可水解。你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性?实验结论:维生素C具有较强的还原性D、滴加FeCl3溶液C、滴加碘水B、滴加溴水A、滴加紫色KMnO4溶液实验现象实验内容FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色取维生素C溶液,将上述溶液平均分装入A、B、C、D 4支小试管中,