维生素C含量的测定.doc

文档介绍：--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________维生素C含量的测定食品保鲜技术课程实验报告专业:年级:姓名:学号:指导教师:年月维生素C含量的测定实验目的与原理维生素C又称抗坏血酸,分子式C6H8O6还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部分。(一)二***酚靛酚法:天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种,还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇(COH=COH)存在,故为一种极敏感的还原剂,它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2,6—二***酚靛酚钠(C12H6O2NCl2Na)作为氧化剂,可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。2,6—二***酚靛酚钠盐易溶于水,其碱性或中性水溶液呈蓝色,在酸性溶液中呈桃红色,这个变化用来鉴别滴定的终点。由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化,因此,取样品时应尽量减少操作时间,并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。(二)碘量法:抗坏血酸具有还原性,可被I2定量氧化,因而可用I2标准溶液直接测定。通过消耗碘溶液的体积及其浓度,计算试样中维生素C的含量。化学反应式如下:KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O二、仪器和用品1、实验材料溶液2、仪器滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶,滴管实验步骤试剂制备与标定①标准抗坏血酸溶液:精确称取抗坏血酸20mg,用1%草酸溶解于100ml容量瓶中,用1%草酸定容。用移液管移取5ml到50ml容量瓶中,并加1%草酸定容。②2,6—二***酚靛酚溶液配制及标定:称取2,6—二***酚靛酚即2,6—二***吲哚酚纳50mg,溶于200ml热水中(热水中溶解52mgNaHCO3),冷却后加水50ml,过滤后盛于棕色药瓶内,避光保存。标定:吸取标准抗坏血酸溶液5ml,加1%草酸5ml、20ml蒸馏水,以2,6—③待测液的制备:取10g磨碎的样品液,加1%草酸溶液稀释后无损地移入100ml容量瓶,加1%草酸溶液定容至2500ml,过滤,备用。%草酸液(1)二***酚靛酚滴定法20g1%草酸液样品10g研成浆状定容至100ml容量瓶过滤250ml容量瓶,草酸定容200ml锥形瓶移取10ml20ml蒸馏水滴至终点(淡红色,15s内不褪去)2,6—二***酚靛酚碘量法将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml于碘量瓶,用移液管准确加入2ml2NH2SO4溶液滴定至终点(淡蓝色30s内不褪色),记录并计算。(1)二***酚靛酚滴定法式中:V-滴定样品所用的2,6-二***酚靛酚体积-空白滴定所用的2,6-二***酚靛酚体积,mlT-1毫升2,6-二***酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。W-滴定时吸取的样品重,g(2)碘量法溶液体积,mlX-移取的滤液体积,mla/b-样品稀释倍数四、实验数据记录样品为蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法一:耗用2,6-二***酚靛酚体积(ml)法二:耗用KIO3体积(ml)样品为橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一:耗