文档介绍：:..川菜馆开店策划书关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划创意:巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的i种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解-些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。重庆口前餐厅的现状:1、 老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,山于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。2、 酒店餐厅:由于英“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,己将大部分消费者拒之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、 民俗、文化酒楼:山于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的丄力餐厅。他们屮的代表是:民俗一一巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化一一菜香源(杨家坪店)、外婆桥(大都会店)、陆莲兴等。综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。具体策划方案一、 场地选择1、 几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、风天路等2、 主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等3、 所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)4、 所选场地门口或周围必须能停儿十辆车(停车场不算)5、 场租费川不得超过30元/平方米二、 店名满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等三、 餐厅设计1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、 虽然是文化餐厅,但客丿U设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。4、 包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并釆用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)5、人厅需能容下标准十人台25张(并耍扌】1除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面舖防滑80厘米砖,顶棚使用暖色口光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。6、测所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工测所与客用测所分开。7、 厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。8、 整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、 包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌了于门前)。10、门匾采用木制招牌(烫金字)。11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。12、嘉宾留座牌全部用木刻。13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、厕所挂巫庆言子或巫庆歇后语的漫画。15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。四、投资费用预算(按2000平方米)1、装修:130万2、厨房设备:30万3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫牛间、办公室、收银台:80力4、餐厅用具:30万5、前期广告费、开业庆典:15万6、流动资金:50万总共资金准备:350万(含不可预见费)五、人员配置1、厨房:50人2、楼面(含后勤):70人总经理:负责整个酒楼的经营大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理工作销售经理:协助总经理,负责酒楼的销住工作领班:负责楼而的片区管理工作小组长:协助领班做好各再分片的细化工作点菜员:专门为客人点菜、配菜、推荐菜服务员:执行为客人的服务工作迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员:负责引领客人到丿占、并照看好用餐客人车辆库管员:负责库房物品的管理和收发工作收银员:负责每天客人用餐的结算工作吧员:负责酒水的发放和果構制作洁净员:负责整个餐厅的清洁工作采购员:负责整个酒楼物品的采买工作美工:负责整个酒楼的宣传工作维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任:负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核:负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作财务部:负责酒楼所有帐目的处理工作六、 盈亏预测1、 如果按每丿j营业额为60万,费川控制在18万,综合毛利按50计算,每月可盈利12万元,每年利润为:144万,收冋投资期为:3年2、 如果按每月营业额为80万,费用控制在24万,综合毛利按50计算,