文档介绍：,提高餐饮服务质量,特制定本办法。、“开放日”活动伙食委员会伙委会及部分员工每月1次4员工满意度调查伙食委员会全体员工每季度1次1)日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查,确保食堂日常工作有序开展,达到考核要求。(附“食堂日常工作检查表”)2)饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查,便于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况,便于后期整改。(附“饭菜满意度抽样调查表”)3)食堂“开放日”活动,是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。(附“开放日”活动检查考核表)4)员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价,调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。﹪每日餐品要留样并有登记如无留样,发现一次扣5分;如缺记录,缺一条扣2分米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票如未在指定地点购买,发现一次扣5分其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票或收据如未留存发票或收据,无法证明购入渠道,发现一次扣10分肉类食材需有检验检疫证明如无相关检验检疫证明,发现直接整改并扣10分不使用过期食材如发现,一次扣10分食品加工时要生熟分开如发现未分开,一次扣2分设备安全10﹪气瓶有检查记录如无记录,发现一次扣2分气瓶需按要求码放如未按规定码放,发现一次扣2分食堂考核管理办法烟道应无大量积油如发现,一次扣2分操作安全10﹪气瓶有更换记录如无记录,发现一次扣2分气瓶间排风需开启如无开启,发现一次扣2分闭餐后燃气阀门应关闭如未关闭,发现一次扣2分闭餐后应关闭加热托盘如未关闭,发现一次扣2分闭餐后***放回原位如发现***乱放,发现一次扣2分闭餐后库房门应关闭如未关闭,发现一次扣2分人员安全10﹪不应在后厨内吸烟、打闹如发现,一次扣2分未经培训的人员不得操作大型设备如发现,一次扣2分卫生后厨卫生15﹪后厨内无蚊蝇、老鼠,库房入口处加装挡鼠板,要有定期灭蝇灭鼠记录如无相关记录,发现一次扣10分直接入口的半加工食品不得放在地上如发现,一次扣5分成品食材出品后不能直接裸露放在台面上,需加盖如发现未加盖一次扣5分前厅卫生10﹪小吃间不得堆放其他物品如发现,一次扣除2分桌椅不能有油渍、异物如发现,一次扣除2分地面不能有油渍、水渍、异物如发现,一次扣除2分取餐台要干净整洁如发现脏乱,一次扣2分残食台要整洁如发现脏乱,一次扣2分食品卫生15﹪饭菜中无异物如发现,一次扣10分饭菜无异味如发现,一次扣10分餐具应清洗干净并消毒如发现未消毒,一次扣10分使用无污染的一次性饭盒和纸巾如发现使用劣质物品,一次扣10分人员卫生10﹪员工需持健康证上岗,并公示如发现没有健康证,此人将停职并扣10分员工是需佩戴口罩、手套、头套等,不得佩戴饰品如发现未为佩戴,一人一次扣2分生病员工不能参与与餐品有直接关系的工作如发现,一次扣2分管理内控管理10﹪应满足员工餐的正