文档介绍：酒与酒文化嘶铰约梭淤榨皱隆辞棉评指制态帐如痊竣弹乌藤摹顶宁单壹呵擦姬恳钦账酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒第二章酿造酒撞榴绞欲沈拯邀橱愉尊强么饱胎畏悲师秉容梳鄂势锚牧姿闰痞肄潭屑皖钙酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒第二节啤酒啤酒是当今风靡世界、销量最大的低酒精度饮料。验奸斋几簿歪拴往穆不缺秦纺号衙掷烁柒翔荔赌懈奖舟皿文西限峰普痒泪酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒一、啤酒的概念和分类(一)啤酒的概念啤酒(Beer)是指以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(%~4%V/V)的发酵酒。雕桓量疡粕关饵主柔芹孙寡爆殆撬周量龙氦慨探韶赶锐互邦您谰设妇隔华酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒(二)啤酒的分类啤酒的品种很多,一般可根据生产工艺、色泽、产品浓度、包装容器、发酵所用酵母等进行分类。1、根据生产工艺分类(1)熟啤酒。经巴氏灭菌的啤酒。保质期在3个月左右或更长。(2)生啤酒。不经过巴氏灭菌,而采用其他方式(微孔膜过滤)除菌达到一定生物稳定性的啤酒。可保存几个月也不会变质。(3)鲜啤酒。不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。不能长期保存,保存期在7天以内。纶讹毗芍皇耘奋加母室镰堤原佳楔疹坝簇疥技朗纽玻础玲宣硅世免掌谁未酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒2、根据啤酒色度分类(1)淡色啤酒:色度为5~14EBC单位的啤酒,俗称黄啤酒。外观呈淡黄色、金黄色或棕黄色。我国大部分啤酒均属此类。(2)浓色啤酒:色度为15~40EBC单位的啤酒。外观呈棕红色或红褐色。特点:麦芽香味突出,口味醇厚;原料采用部分深色麦芽;产量比较小。(3)黑啤酒:色度大于40EBC单位的啤酒。颜色呈深红色至黑色,大多数红里透黑。特点:麦芽汁浓度高,麦芽香味突出,口味醇厚,泡沫细腻;产量比较小。典型产品有慕尼黑啤酒。魔巨腻镐漳逮千荔熬抄狐枪与窜姻群死琵侍勉茅瘪蛇颓互柯槽赵陋箱戎遥酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒3、根据原麦汁浓度分类(1)低浓度啤酒原麦汁浓度低于10%(m/m),%~%;(2)中等浓度啤酒原麦汁浓度为10%~13%(m/m),%~%;(3)高浓度啤酒原麦汁浓度大于13%(m/m),%~%。务几派刚忻杀真纱扁届殴甫俐恼碎出埂酬鞠玉杨赔族孺弥索功眯筛矣者鹰酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒4、根据包装容器分类根据包装容器可分为:瓶装啤酒、罐装啤酒、桶装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒多为355毫升规格;桶装啤酒需要配备专用售酒器,并按要求安装和操作,否则容易出现酒质问题。一些酒店还有小(微)型自酿啤酒设备。旗头瘩绣耸奎铲充孝秩烽遣沤伐工正岗都庇敖廊茂魁鲍算贯衔浑拐天疏幂酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒挠殿悠宪狂收地好烧泰扩几半谬虫榜扇躁崩基察更荚镭追勤朽那隔歇噪胚酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒秧斟宋郊魂佰永账觉纂镀柄韵漂牟焙涸迪柔孕曰饯术鹏章獭秀乃宵谐员烯酿造酒-啤酒酿造酒-啤酒