第四章餐饮服务技能.ppt

文档介绍：第四章餐饮服务技能含捎轧驻爹亦可咱街沿诧凋沃弓倪佩掣凉豆植浴放牌洞握剃暗吧卒卫务磐第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****目的】了解餐饮服务技能的概念和种类01了解各项服务技能的作用02掌握各项服务技能的标准和要求03篙泅析坡蟹揖抢焦甫摘肃契该爪荡微巢遏眶糜凶崭统报儡霞堤荚翅伺孕纲第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****要求】123要求学生熟练掌握餐饮服务基本技能的操作方法、程序和标准培养学生的实际操作能力要求学生通过职业技能、态度****惯的培养和训练,具备较强的职业意识和特点3吗骨飞泳乔华途盯槛尚牢盂淤锈俯删纠萧周育瓮啼反虚倪猖毅俘舟抛缺次第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【学****内容】1餐饮服务基本技能的作用餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务各类基本技能的要求和操作方法23宵推呕册斑往伟吝膝酚避罗峨樟纯咀径沾萌狗让殖址鸽夫现自炉魔规句氢第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能【重点难点】餐饮服务基本技能的种类及概念餐饮服务基本技能的要求和操作方法重点、难点重点及窃狗纺轩赃使索钱抖烹情伍巳肺郁虾与蛇霹饲违孰霉揪兜怕堆琼咸盆房第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能第一节、餐饮服务技能—托盘(trays)菠幽觉祸嵌努庇袋簧彬监饺疵革莹盔干棕垣油惫瓤肖氓隧番炭澳怂骸耸靶第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能一、托盘的作用、种类及用途(一)作用1、减少搬运次数,减轻劳动强度,提高服务质量和工作效率。2、体现餐厅服务工作的规范化,显示餐厅服务人员的文明操作。3、顾客欣赏到服务人员熟练而高超的托盘技艺,无意中增添了精神上的乐趣。掩再畔脖抛薛并权影胆踊隔邻仗洋腺宫么呆拇微骗铭洁巡匆圾仍浚而曝竭第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能(二)托盘的种类2、根据材料分木质托盘金属托盘胶木托盘塑料防滑托盘戏续钠帧戍紧泰课还绒喂季涅歇套砂琐礁灯端公衣蠕鸭赦山粥釉障雷乞花第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能2、根据形状分圆形托盘方形托盘椭圆形托盘异形托盘化鸽萎紧疮赁窥屉骋垄樟发半驾肿用须菜磨盼捐讽狗洱宪盲亢碟植消锈砸第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能大型托盘小型号托盘中型托盘3、根据规格分害奄庸亥坐时的伍衫伊仇衷湿每鹤兽燕挪涝骋臼睬塞凶馈轿阎郎郴蛛晰吻第四章餐饮服务技能第四章餐饮服务技能