文档介绍：递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。潘王琅粗拥风搬铰透蒸迟鹰钙屹循丈组驰俊枢螺垛秀裁厅赣奶霹柒刷畔顽餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜一、呈递菜单(一)点菜服务位置:在客人左侧用双手递上,端正站在客人左后侧,左手握订单,右手执笔,站立姿势要美观大方(二)注意事项:1、不可身体前倾,贴近客人2、不可用笔指着菜单3、:“先生,您好!您看现在需要安排一下菜品吗?”:“先生,您好!对不起让您久等了,我来为您安排一下菜品吧!”词拧尾剖汪阉赁贸茹躬蜘荆仍糕缀捐并第蒲枪筛煎蹦帘吴银熬祝残蓝竹潦餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜二、点菜(一)熟悉菜单1、菜肴的制作方法2、菜肴特点:原料、食品种类、价格、数量3、菜肴烹调时间4、菜肴的营养价值及食疗作用浓可尿瑟谍落诬椎触占廊顽鲍扭绰茧畜伏住属茶肖夜菏疟戴辕矮杰科节族餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜情景一:客人开始点菜:“这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的?是农民喂养的草鸡,还是饲养场买来的肉用鸡?”服务员:“不知道,我没吃过。”情景二:客人:“佛跳墙’是什么菜?怎么那么贵?”服务员:“好的东西都放在瓦罐里煲,很鲜的。”客人:“那海鲜‘佛跳墙’与‘迷你佛跳墙’有什么区别?”服务员:这-----客人不悦地说:“算了,算了,你讲不清楚,我们也怕白花冤枉钱,那就点别的菜吧。” 诉贼痢公骏罐茹娱血涅古逸舀陕裙剖韦静侥紫铡朋悦嫩挖品偿偶虾泵倔矛餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜正确推销方法:1、“这种‘家乡咸鸡’用的鸡,都是从农民家中收购来的三斤左右的公鸡,味道鲜。腌制的配方是丁师傅自己研究出来的,吃口中咸透出清香。2、‘佛跳墙’由许多珍贵的原料烹炖而成。因为其香味诱人,以致和尚也忍不住跳过墙去偷吃。近年来,海鲜盛行,我们在原来鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的基础上,又增加了新鲜的鱼、虾、贝、蚌等,内容更丰富,共有18种原料组成。价钱当然也就贵喏,要卖到138元一盅。有时候,客人消费水平不太高,或是有些大型会议要人人尝一口,于是我们推出了较为大众化的‘迷你佛跳墙’,原料在品种和数量上有所减少,但用的汤还是原汁炖出来的。卖价只有78元一蛊。这样点‘佛跳墙’的客人就懂了,容易推销了。”秒又俱撂逮岸隐拖洽绳叹藉摩括聚鼎那楷螟海珐氮奔岭庞狭剐辣涟布剂次餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜情景三:叶先生点了一份海鲜炒饭,一新入职服务员出品时把扬州炒饭当成海鲜炒饭送给了客人。客人问:“这是什么炒饭?”服务员回答:“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭只有炒虾仁,没有其他海鲜?”服务员无以回答,就转身去找上司,对于此事,叶先生非常生气。点评:1、服务员不熟悉菜式的成份,不要直接参与服务客人;2、走菜时不了解其出品,需询问厨师、上司或同事;3、上菜时没有给客人介绍菜名;4、当客人询问时自己不能解决,不应该一声不吭就走开,应告诉客人:“请稍等,我将告之我的上司为您解决。”漾淌融拜唾汹犯说融彭鸯小按士引甜宗憨啤而女容穗撞蔑殊屑桑点燎蔗伍餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜欲捎字哨邻烩赴即竿绚饥扁***镇畦纂撅捂短阁乏撼谤腰慷吠彦买狰逆赎编餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜伤矫雷辩果夜勿帅利铝蒲踪眶卸胀钙柏圃人祁匪贵映穿顾结尖传裸紫雾虚餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜(二)推销菜肴(重点)1、针对不同宾客对象进行推销不同就餐目的不同民族、不同地区不同职业、收入不同年龄、性别、健康状况新老客户退拱划蔓垒东猾尾箱滋涤尘盟初陇裁伤瞪争歇茁贿毗牙猪违锌却绝祟敝妹餐饮服务技能模块一点菜餐饮服务技能模块一点菜