文档介绍：1安全卫生管理制度一、员工卫生管理制度1、员工进出车间必须经过更衣室,进入车间必须进行更衣洗手卫生消毒:(1)首先,要穿戴好工作服、帽、工作鞋、口罩,将个人衣物与物品放入更衣柜中,不得将与生产无关的物品带入车间;(2)洗手卫生消毒程序:首先,洗手→用肥皂搓洗(20秒)→清水冲洗→消毒液浸泡(20~30秒)→干手,然后,经过消毒池消毒工作鞋。(3)生产结束,员工必须先将个人卫生(工作鞋、围裙、袖套等)打扫干净方可离开,具体参见《卫生清洗消毒计划》。2、工作服、帽、工作鞋要保持清洁卫生,要定期清洗,具体参见《卫生清洗消毒计划》,员工不得将工作服、帽、工作鞋穿出车间以外的地方。3、员工要勤理发、勤洗澡,不得蓄留指甲,不得涂抹指甲油。4、员工不得在生产场所内吸烟、吃东西、随地吐痰及大声讲话,不得对着食品打喷嚏。5、员工在中途离开车间或从事与食品无关的其他活动后,应进行严格洗手消毒。具体:①开始工作之前;②上厕所之后;③处理食品的原辅材料之后;④触摸耳朵、鼻子、头发、眼睛、口腔等身体的任何部位后;⑤接触如凳子,筐、垃圾等与食品无关的物品之后;⑥离开食品加工场所再次返回时;⑦从事任何可能污染双手的活动后;⑧自己认为有需要洗手时;⑨正常生产过程中每2小时消毒一次手。6、员工在生产过程中应遵照人流、物流规定走向,即人流从高清洁区到低清洁区,物流为生熟分开、原料和成品隔开存放。7、员工凡是受刀伤或其他外伤的,应立即包扎防护,否则不得从事食品加工岗位;员工凡是患有严重感冒的、消化道传染病的,应被调离食品加工岗位;员工每年要进行一次体检,经检查有影响食品卫生疾病者应被调离生产岗位。8、凡接触成品的人员,在严格洗手消毒后,要戴一次性手套进行成品的操作,每次洗手消毒后要配换新的手套进行操作。总之,食品从业人员要注意个人卫生,要养成良好的卫生****惯,给企业塑造一个良好的形象。二、工具、设备、设施卫生管理制度1、清洗、消毒工器具的工作要由专人负责。2、工具、设备、设施在生产使用前必须经过消毒处理,生产完毕后要立即清洗消毒。3、清洗消毒好的工器具要定点定位,摆放整齐,不得把已消毒好的工器具直接2放在地上;已消毒工器具和未消毒工器具要标识清楚,分开存放。4、盛放生熟食品的工器具要严格分开,以防交叉污染。5、工具、设备、设施要坚持“使用一次、清洗一次、消毒一次”的原则,要求清洗消毒后工具、设备、设施表面光洁干净、无残渣、无油污、无水渍、无异味、无泡沫。6、工具、设备、设施清洗消毒程序和方法(1)清洗消毒程序清水冲洗去残渣→热碱水或洗洁净水洗刷去油污→清水冲洗干净→消毒液浸泡消毒(3~5分钟)→沥干水分,存放于指定的位置。(2)清洗消毒方法具体见《卫生清洗消毒计划》三、车间、厂区环境卫生管理制度1、每班生产完毕后,工作人员均要对车间、厂区的地面、墙壁、门窗、玻璃、工器具、设备设施、个人卫生等进行清理,要求车间、厂区整洁、无杂物、空气新鲜;地面、门窗、玻璃、天花板等洁净、无积水、无水渍、无发霉、无异味;各种容器用具清洗后定点定位、摆放整齐;下水道、阴沟无堵塞、无异味、无发霉。具体方法标准见《卫生清洗消毒计划》中规定。2、车间、厂区内垃圾不得到处乱放,要放在指定的位置,摆放整齐;生产结束后,车间内的垃圾要及时清理掉,垃圾不得堆放在车间里;厂区垃圾场内的生产、生活垃圾要定期清理。3、员工每天均要