文档介绍：岗位说明书
岗位名称
水台
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
3人
直接上级
砧板厨师
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
工作综述
负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:在砧板厨师的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作
工作时间百分比:10%
工作
任务
开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况
按照加工要求,规范加工原料
职
责
二
职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净
工作时间百分比:20%
工作
任务
每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡,再漂洗干净
将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求
职
责
三
职责表述:负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。
工作时间百分比:30%
工作
任务
将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净
对需现场宰杀的原料妥善饲养
职
责
四
职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时间百分比:20%
工作
任务
随时清洗地面,收档后冲洗干净
每周六配合厨房大扫除
职
责
五
职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%
工作
任务
积极加强专业技能训练,合理使用加工用具
收档时妥善保管加工用具
权力
权限一:对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系
砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
烹饪专业
培训经历
接受过岗位培训、入店教育
经验
有一年以上的厨房工作经历
知识
熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧
了解各式原料及切割要求
个人素质
个人能力
实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种餐具、器皿
工作环境
特殊工作环境
工作时间特征
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注