文档介绍：双宝超市生鲜熟食管理熟食是深受大众喜爱的方便菜肴,不仅能给人们带来美味的享受,而且携带方便,有能为大家节省采购烧熟食品的时间,特别是在我们超市购买熟食,即卫生又放心。然而从我们提供服务的部门来说,提供品质良好,双宝超市可口的商品让顾客近悦远来,提升公司的形象,店铺的业绩,这就是我们熟食部门要做好的工作及责任。熟食分类:共分成四个大类,分别为冷菜:<卤煮类>-<素菜类>-.<其他>热菜:<煮菜类>-<素菜类>-<卤菜类>-:<烤类>-<炸类>-:<面制品>-<其它主食>:熟食是用不同的食品配以各种附料制作而成。从商品分类中我们可以看出它的品种繁多,不同口味兼而有之。但是,熟食(特别是鲜制熟食)它的保质期较短,保鲜要求高,对于用各种不同方法制作的熟食都有不同保鲜要求,而对不同品种,只有针对其特性,按规范要求加以保鲜,才能使其不失原味而受到消费者的欢迎。冷菜、热菜–冷热菜清洗,加工后在没有调制,烧煮前先将半成品分成数份,其目的是根据时段,销售情形去追加调制和烧煮以达到现制现售保持鲜度控制损耗之目的。烤炸类——烤炸类食品同样以半成品状态,现制现售,使之保持香嫩松脆,色泽金黄,商品陈列需做到先进先出。面制品——面制品主食类商品的特点是松软,香糯,因而在加工时各种添加剂的配比要准确到位,制作标准要掌握准确,每个商品的分量、内馅的多少、外观形状等在制作过程中均需把握好,例如做包子,肉包须封口,以免汤水流出,菜包须开一小口,以免内馅发黄。包装材料——托盘类、保险膜类、包装袋类(连卷袋类,纸袋类)。综上所诉,我们要做出双宝品牌,赢得消费者口碑,提升信誉及销售,我们不仅要做好以上工作,并且各个门店都要依据自身的实际情况制定相应的制作销售,用料等计划表,以达规范操作,掌握时段销售,合理控制库存,降低成本,提升销售的目的。A——原材料的订货量,时段销售,半成品的配备数量;B——包装材料的合理使用,多少克的商品放置何种托盘,薄膜包装时的合理使用。C——库存控制,原材料以及半成品的合理库存量D——熟食制品隔日当不能出售E——品检要求,熟食制品品检应实行每日多检查,夏天每2--3小时检查一次,冬天每5--6小时检查一次配送熟食检验标准外观品质要求A、无异味B、外形饱满、鲜亮、整洁C、具应有的色、香、味、形(通过试吃)D、必须消当日生产E、托盘干净卫生F、去皮称重对运输工具的要求是:,、无污垢、、容器需加盖熟食鲜度管理通过日常检查管理,优剩劣汰,以求维护公司售卖商品的水准,提升公司形象,信誉,激起顾客的购买欲。熟食经过二次加工后,保存期限相对变短,为求控制熟食的品质,保持新鲜度,提高形象,提高销售量,卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。1、分类存放、先进先出原则熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出,例如:今天到货商品先不要急于陈列,先到仓库检查一遍是