文档介绍：食物中毒的预防及应急处置*一、食物中毒的定义狭义的概念:摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒,目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念,经常使用的是“食源性疾病”广义的概念:食物传播引起的各种疾病*一般性定义:食物中毒是指食用了被致病菌、化学性或生物性毒物污染的食物以及食用了含有动植物天然***食物而引起的急性感染或以中毒为主要临床特征的一类疾病的总称。*食源性疾患的影响对单位收入的影响(举例)对个人前途的影响(案例)对单位存亡的影响(案例)对人群饮食****惯的影响(案例)对国家政策的影响(实例)*二、食物中毒的分类细菌性食物中毒:由致病菌或其***污染食物引起,发病率较高,病死率较低,有明显的季节性化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂(食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质),如农药、亚***盐、毒鼠强、有机磷、瘦肉精等,病死率较高有毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成,如河豚鱼中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇真菌性食物中毒:被真菌及其***污染造成,如霉变甘蔗、黄曲霉***病毒性食物中毒(诺如病毒)*三、食物中毒特征潜伏期短,来势凶猛,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势中毒病人一般具有相似的临床症状,常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状患者在近期内都食用过同样的食物,未食用者不发病,停止食用该食物后发病很快停止一般不具有人与人之间的传染性(例外)发病范围与有毒食物分布一致,停止使用后发病立即停止*四、细菌性食物中毒的特点有明显的季节性:5~10月最多,7~9月高峰发病急、病程短,及时救治,预后良好患者有食用共同食物史,进食者发病,未进食者不发病,停止使用,发病立即停止人与人之间不传染*五、细菌性食物中毒的发病条件食品被病原微生物污染(食品原料被污染、加工操作过程中造成污染、直接入口食品被污染)适宜的温度足够的水分适当的时间*六、细菌性食物中毒的发病原因(一)、食品或原料在源头受到污染(食品***变质)*采购***变质食品*储存不当造成***变质(冷藏冷冻设施不能正常运转、定型包装食品不按要求存放、挤压混放、放置时间过长)1、直接生吃2、加热温度时间不能够杀灭病原菌*案例1988年上海市区生吃毛蚶引起的甲肝暴发疫情(上海某污水排放口)*