文档介绍：:..餐饮服务员工作的基本要求最简单的和最起码要做到的1、餐厅服务除具备良好的身体素质外,还要具备一定的专业素质,即菜肴酒水知识,烹饪知识,营养知识、食品卫生****俗知识、社会科学知识等。它是做好餐厅服务工作的重要保证,是提高餐厅工作效率和服务质量的基本条件2、具有良好的对客沟通应变能力,熟练掌握各项专业技能技巧3、在所指派的岗位内接待客人,留意客人进餐情况,在服务过程中做到三轻四勤,服从上司指派,提供良好服务4、按照工作程序和标准做好各项工作A、即做好岗位内卫生(地面、餐奇、工作柜、环境布置、窗帘、植物)B、检查台面,保证餐具用具的洁净,台面整齐C、做好开餐前的准备工作,备好汤碗、骨碟、匙更、牙签等5、根据常规,合理领用物品,并做好登记6、了解每日供应菜式及酒水,以便介绍给客人7、随时留意客人用餐情况,对菜式进行跟催8、尽量帮助客人解决进餐过程中的各类问题,若不能解决及时上报9、尽量避免用餐的破损,轻拿轻放,工作尽职尽责10、负责好餐后各项收市工和,清洁好当值卫生餐饮员工的能力要求一、良好的记忆力,为提高服务技能技巧打下良好基础必须做到:第一,明确记忆目标,第二、要精力集中,第三、要反复运用第四,要讲究科学的记忆方法二、良好的观察力,以便把握服务时机,主动地、有针对性地搞好服务1)留心观察宾客的体态表情,不失时机地提供有效服务。2)注意分析宾客的交谈语言或自言自语,掌握宾客的需求趋向3)正确辩认宾客的身份,注意宾客所处的场合。三、要有较强的交际能力1、应重视给宾客的第一印象。2、要有简捷、流畅的语言表达能力。两方面要求:首先朵准确表达你所要表达的内容,做言简意赅。其次,要注意措辞。3、要有妥善处理各种矛盾的应变能力。4、要有对宾客的招探能力。餐饮员工做好本职工作应具备的意志要求四个方面:一坚持自觉性、二、保持自制力:当自己心情欠佳时,不应把情绪发泄到客人身上。当宾客对我们的工作提出批评,我们应冷静地对待;当宾客对我们不礼貌时,要有礼、有利、有节地解决问题。当接待客人较多,工作量较大时,应注意服务态度和工作效率。当接待的客人较少、工作量较少时,应注意加强自律。三、控制私欲的过分膨胀,不做一失足成千古恨的事。四、加强坚持性,磨炼坚韧性服务员应掌握的服务知识1)语言知识2)社交知识3)