凉皮的秘制配方做法.doc

文档介绍：陕西凉皮的秘制配料做法做陕西凉皮一个是皮子,一个就是调料了。大料水(买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可)、蒜水(最好是用蒜杵捣碎,然后冲凉开水放盐味精)、芥末水(买来黄芥末先用少量的开水冲开,然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用)、醋水(用凉开水冲的水微酸即可)、芝麻酱(买来芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本,客人在搅拌的时候也不容易粘连)、辣椒油(大茴香2斤、、、、、、、、。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起,水的量只要辣椒粉有点潮就可以,为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料上边。边倒边搅拌,倒完油放凉即可使用)。