文档介绍：餐饮业行业分析报告分析报告随着城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。一、餐饮业的现状当前,我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。餐饮业的发展态势1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如:肯德基;麦当劳;老家肉饼;德克士。2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前,城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的,而饭店面对的主要客户就是公家单位,现在不同了,随着人们收入水平的提高,老百姓去饭店只不过是“家常便饭”!3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞争力。4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食,而不像以前那样,只是为了填饱肚子,在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!二、餐饮业面临的挑战不可否认的是,机遇与挑战并存,利润与风险同在,我们在看到发展机遇的同时,也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战:1、国际著名品牌的竞争和挑战,国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国,他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者,国际著名品牌既快又多地进入中国市场,必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲,随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻,而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火!2、来自国外的餐饮企业,将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才,我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。3、企业规模的竞争,中国餐饮企业普遍是中小企业,很难同国际大企业相提并论,而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响4、综合服务素质的竞争和挑战,,特别是酒席上,规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。三、中国餐饮业与世界的差距不可否认,对世界餐饮行业来说,中华饮食做工精细、口味多,前途不可限量也无法估量。从技术上讲,洋快餐还得绞尽脑汁不断创新,而中华饮食就算不创新,消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事,因为中国菜太多了,光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子,与洋快餐分庭抗礼,并不容易。1、民族餐饮业的层次复杂有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”,而应该把“快”与中国的“享受”结合起来,也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势,这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感,这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境,享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁,这是在其他的中式餐厅无法体会的。2、缺少品牌意识行业要想取得长足的发展,必须有自己的品牌,就品牌本身而言,中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行,还得有品牌队伍的领袖,依靠星星之火