文档介绍：1概述辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物,又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原产中南美洲热带地区,1493年传到欧洲,1583一1598年传人日本。明朝末期传入中国,至今已有300多年的栽培历史,目前其品种有几十种,在我国各地均有广泛种植,产量居世界第一。其可食部位为果实,是常见蔬菜,浆果成熟后变红色或橙黄色。其味辛香,性温热,有刺激性,在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品,同时具有很高营养价值和保健功能,其果实、根、茎皆可人药,有健胃消食、活血消肿之功效[1-2]。2营养价值辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍,1人1天只要吃上60g鲜辣椒,就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍;VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍;VP(也叫路丁)含量较一般蔬菜多5、6倍,在蔬菜中名列前茅。据测定,、、、钙12mg、磷40mg、、、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现,%~%,主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪,具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰***、癸酸香兰基酰***;色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等;此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品[3]。3保健功能辣椒中功能成分的营养保健功能:辣椒素对消化系统、心血管系统、呼吸系统和神经系统具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用,还可作为健胃剂,促进食欲、改善消化等生物学功能。能促进胃液分泌、增强食欲,促进血液循环,提高机体的抗病能力,缓解胃肠胀气和胃寒、腹泻及酒精引起的消化不良等消化道疾患,还有驱虫、发汗等功效。应用辣椒素局部治疗有抑制或延缓鼻息肉术后复发的作用。对心血管系统的作用为扩张血管、促进血液循环,降低血脂,减少血栓栓塞的危险性。并可用于治疗风寒、鼻塞、虚寒水肿等症。因此,辣椒素在食品餐饮、畜禽饲料与医疗药品等方面具有较高的应用价值。辣椒素成功用于临床治疗的疾病有:糖尿病性神经痛,带状疱疹后遗神经痛,风湿性关节炎和骨关节炎,银屑病等。辣椒红色素的主要功能体现在其具有维生素A活性,并证实具有营养保健和抗癌作用[1,4-7]。辣椒除了有杀菌作用外,还含有一种“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,保健皮肤同时加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用[8]。辣椒素有“红色药材”之称,姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食,解结气,开胃口,避邪恶。”现代药理研究证明,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。 健胃消食辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒,对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库,近代医学证明两者都