汤种葡萄干吐司.doc

文档介绍：汤种葡萄干吐司这些照片在电脑里存了N久,过年到现在做了N多面包,消耗了好几十斤面包粉,就是照片存的太多,分不清到底哪些是一个面包的图片了,拼凑,勉强看看吧。现在我都做汤种面包,的确好吃~~~看看照片,相当柔软的哈原料:面包粉285克,细砂糖55克,奶粉15克,盐4克,全蛋30克,牛奶80克,汤种90克,干酵母5克,黄油30克。葡萄干60克。汤种:20克面包粉+100克水,小火加热至糊化,放凉备用。葡萄干,先用水泡20分钟,沥干水分1、是汤种做好的样子。2、按照先湿后干的顺序投料。发面团程序20分钟。3、加入黄油再启动发面团程序20分钟。4、加入葡萄干,再启动发面团程序10分钟。5、蒙上保鲜膜温暖地方发酵。6、发酵至两倍大,这张不知道是哪次的照片了。7、分成三份滚圆松弛10分钟。(没拍照片)取一份擀成牛舌型,三折起来。8、再次擀成长条状9、由下至上卷起来10、排入土司模子中,放入烤箱,在烤箱里放入一碗热水,关上烤箱门,二次发酵11、二次发酵结束,发至8分满,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放入发好的面团,35分钟到40分钟。