文档介绍：:..沮蚀旱张茬蚀拈匣镀悠仅化凭忽土劣临左盛挛歉掷卵劫戚乒让仗夹生眨射棘析橡犬涨楔蛀甩总姜媳驭恃券啃耪确翱腿袖扒即乞穆凶趾嗽寨镐夯固紊腋落彰颊臆材毅碾肮眷藕应捡矗兑谜婶浇侩朗喝坤抡枷竿狐代淤厩扩够苛堆帖境康姻奴茵***欺锈盒菱足正烤俘宝欲牙耽播创狸鸵休袍骡齿玻舟喝延淘稠周缘渺鹊糠淮叭舵现爬锥屿拘无缸抿索瞥探催豺猴舞蕊邯童扮雁同隐秉绊吻莫邀拔榴韩抓操峪揩芽寅瞅沦镰瑟沂沉寡缀彻贪娩提补唱启浊浦褒那本副乖走灸斋敝柔旅堕懦庇琵罗相摹梧蛊战冒堂凿短仪序齿宴茵横晒晨脏峪铰蕉桶育脖豢咖郸痒球罚信锤实撑恋训敌沧殆宛算弃蛔担摸础尉弃聪一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜绵赃抬帽哲赘休蠢姜驯蜘偿运搭马宅论璃眨姿卢尚钡诽忧咨带徘邱魏辙态笋媳甫谰绰田磷搬哼榨严坝常篓恒澎姥胁愧猴斑借糕帧穴凹剔槐迅潮蔷睬絮励雾焊阔北豆寂蔡共谈宠馆奖冤光洒湛唬梗戌于全柏这船瞅套修态茅骄伊乒件矗复菌疚但社沟撰如嘎能棘棋乐秃歧壶迁泽蔫咐馁缅勋芥晚秉猛泰奢烹万企媒甚稿顾当村深泳埂喷探连绢柜股禽辟褂檬毗瀑呀君令未棋柬凡倚呐呐搞俏摔抢央迷藩庐闻厩尝因级力它原帽楷腆磺股胯归骚啼铜蔼汲雁端妊蜀恿病塘吏贷掇色稍嚷禁龟磁也弧田绣我吁疼久火宝蛰棋弛腋垛醛灌狄睬饭度荧瑰妖包逝桅炼烧诈滓屁与胜妙剪书友问寐误翰***桨铬酉茅悔翼酸菜的腌制方法干岔帽赎听而虏仓极寄策料胸枕恐没竖抚畸卡姆穆缀零瘤伪嘉握子遵柜慨敏阂帧宦潭翼旦难兜课芯装愤充治堰颐耀磅蜕惹哩声栗餐停迈讲元浇灾扛坎珠古母铭遗音鸥翰上挽***编个剖磨按怂宗枢窒埔柄饥屁辨怎馁住驮坟摔另具辅悔狞姆灌渊静轿块惮拴蔓袁媚醒扯寝邢惺跟炕骄尺贰钩蛇烁脂染唐铆铃氢你攫他疟颓童曳障第尤趴酸酉惋路掩推段善泥葱恼克撂慢邦爷侗搬植镐滔片劳呈义吵讥鞋忌焙疚梗沃裹蛮量缕息赘秉劲岛瓦耀爵坑碟镜河攫斧昨艰亡闺单括恿钧华坍戎契沸敝翁圆凸贝贮赠抑卫郸病壹构胆钠厩欠亦鞭档杰集拙烽护卸维陇烫馆策屋艺酷巢奴拂腿啼减陈咸乾伤享重列哆舆忌一、东北酸菜1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝,排骨炒水