文档介绍：韩式腌萝卜                                                                                                          材料: 大萝卜一根,鱼露2勺,辣椒粉若干,葱一只,姜一小块,蒜四粒,辣椒酱少许。糖一大勺(很关键),梨丝(要不放) 做法: ,用盐腌一小时。把腌出的水倒掉 ,拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏3天关键是糖,加糖的目的是去掉大萝卜的辛辣。这道菜配着白粥很好吃。大萝卜,鱼露,辣椒粉,葱,姜,蒜,辣椒酱萝卜块加盐腌一小时,把腌出的水倒掉加调料拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏3天                  12种朝族咸菜的腌制法(一)朝鲜辣白菜-----、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。(二)朝鲜泡菜------,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。(三)雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻,,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。  (四)蘑菇泡菜------:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、,白糖适量。    :将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~