文档介绍：下,随着球磨时间的增加,其剪切应力显著下降。用幂方程τ=kγm(其中k为稠度系数;m为流动特征指数对曲线进行拟合,结果如表2所示。由拟合结果可知,在不同温度下,~,这说明方程与曲线有较好的相关性。同一样品的稠度系数k随着温度的升高而减小,说明温度升高可以减小体系的稠度,增强淀粉糊的流动性。在同一温度下随着球磨时间的增加,稠度系数k显著下降,流动指数m则是呈现增加的趋势,说明球磨后的绿豆淀粉更趋近于牛顿流体。3结论上述实验结果表明,机械球磨方法可以有效地将绿豆淀粉非晶化,球磨一定时间后淀粉颗粒的偏光十字消失,X-射线衍射曲线的尖峰衍射特征逐渐减弱,绿豆淀粉颗粒的结晶结构受到严重破坏。球磨处理后绿豆淀粉糊的流变特性在不同浓度和温度下发生了变化,绿豆淀粉糊随着球磨时间的延长稠度系数k不断减小,而流动特征指数m则不断增大,说明球磨处理后绿豆淀粉糊趋向于牛顿流体的特征。参考文献:[1]Shinji Tamaki, Makoto Hismatsu, Katsunori Teranishi, et change of maize starch granules by ball-milltreatment[J]. Starch, 1998, 50(8: 342-348.[2]Shinji Tamaki, Makoto Hisamatsu, Katsunori Teranishi, etal. Structural change of potato starch granules by ball-milltreatment[J]. Starch, 1997, 49(11: 431-438.[3]胡飞, 陈玲, 李琳. 马铃薯淀粉颗粒在微细化过程中结晶结构的变化[J]. 精细化工, 2002, 19(2: 114-117.[4]Sherman P. Food texture and rheology[M]. New York: Aca-demic Press, 1979.[5]Prentice J H. Measurements in the rheology of foodstuffs[M]. London: Elsevier Applied Science Publishers, 1984.[6]胡飞, 李平凡, 陈玲. 微细化马铃薯淀粉流变性质的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2002, (7: 41-43.[7]二国二郎. 淀粉科学手册[M]. 王微青, 等, 译. 北京: 轻工业出版社, 1990. 31-43, 163-167.[8]Mohd Nurul I Muhd, Azemi B M N, Manan D M A. Rheo-logical behaviour of sago(Metroxylon sagu starch paste[J].Food Chemistry, 1999, 64: 501-:2004-07-14 *通讯作者基金项目:天津市教委科研项目(20039902作者简介:乌兰(1976-,女,硕士研究生,研究方向为食品科学、天然产物开发。金银花中绿原酸的提取及检测乌兰,张泽生*(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300222摘要:采用多种方法分别从金银花中提取绿原酸,用紫外光谱法和高效液相色谱法对其进行定性定量分析。同时用金银花乙醇提取物对大肠杆菌进行抗菌试验。绿原酸提取试验结果表明:用70%乙醇热回流提取是金银花中绿原酸提取的最佳方法,获得绿原酸的提取率高于其他方法,提取终产物与标准品的最高吸收峰均在324nm处,%。抗菌试验结果表明:金银花提取物具有较强的抑菌活性。关键词:金银花;绿原酸;提取;检测;抗菌活性Extraction and Examination of Chlorogenic Acid from Flos LoniceraeWU Lan,ZHANG Ze-sheng*(Food Engineering and Biology Technology, Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300222, ChinaAbstract :Optimization of the extracting method of chlorogenic acid from Flos Lonicerae was studied by several differentmethods. Two different ways of Ultraviolet (UV and Visible Spectrophotometr and