文档介绍：:..清水小学厨房卫生制度一、 加工前应认真检查待加工食品,发现腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。二、 接触原科、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用。食品盖布要专用正反分开,并有标记。三、 所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净,并保持清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。四、 收工后,应做到地面整洁无油污,容器清洁无残渣,刀墩洁净无霉斑。五、 严禁釆购、加工和使用亚硝酸盐。六、 加工场所内的垃圾通道应加盖,及时清运。一、 从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。二、 从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有•碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。三、 应保持良好个人卫生习惯,操作时应穿戴清洁的工作服,工作帽、头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。四、 操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁。接触直接入口的食品时,手部还应进行消毒。五、 直接接受学校内部的健康晨检制度,并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。六、人厕前必须脱下工作服,出厕上岗前必须洗手。一、 审查供货商《食品经营许可证》或《食品生产许可证》资格,从正规渠道购买食品。二、 向供货单位索取发票等购货凭证,做到能够溯源。从生产单位、批发市场等釆购食品的,还应索取相关证照,检验(检疫)合格证明。三、 不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品安全法》规定的禁止经营食品。严禁采购亚硝酸盐。四、 建立食品采购与验收台账,入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查,并如实记录。五、 储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好,有防鼠设施。清水小学粗加工间卫生制度…、在使用各种食品原料前,应将其消洗干净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。二、 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放。三、 尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。四、 切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。五、 己盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品被污染。清水小学餐厅卫生制度一、 《餐饮服务经营许可证》等标志摆放符合规定。二、 餐厅要达到窗明几净、地面清洁。三、 餐具摆台后或学生就餐时不得清扫地面。四、 当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,服务人员应当立即撤换该食品并查明原因,做出相应处理。五、 供学生自取的调味料,应当符合相应食品卫牛要六、 餐具摆放超过当次就餐时间后未使用的,应当回收消毒洁命。七、 待售食品摆放的时间和存放的温度应符合卫生要求。八、 有专设就餐人员洗手设施。清水小学餐厨废弃物(垃圾)管理卫生制度…、厨房内可能产生餐厨废弃物(垃圾)的场所均应设有专用的餐厨废弃物(垃圾)存放容器。二、 餐厨废弃物(垃圾)存放容器应配有盖了,以坚固及不透水的材料制成。三、 餐厨废弃物(垃圾)至少应每天清除1次,清除垃圾后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。四、 餐厨废弃物(垃圾)放置场所应防止有害昆虫的孽生,防止污染食品。五、 废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》予以处理。六、 餐厨废弃物(垃圾)应妥善处理,符合市政管理部门和环保部门的要求,发现违规处理餐厨废弃物(垃圾)应及时举报。清水小学洗刷消毒间卫生制度一、 严禁使用未经消毒的餐饮具。二、 食(饮)具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。三、 物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持Ioo°cio分钟以上;红外线消毒120°C保持10分钟以上;洗碗机消毒水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上。化学消毒法:餐饮具浸泡在有效氯气浓度达到250mg/L(250PPm)的消毒液屮5分钟以上。四、 餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求,经化学消毒后应达到光、洁、无异味要求。五、 消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“己消毒”标志的专用保洁柜内。一、 每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、 饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2〜8摄氏度左右。三、 饭菜留样必须保留48小吋。有专人负责,并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。四、学校分管领导每月定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现