第一章 食品分析与检验技术 绪论.ppt

文档介绍：第一章绪论
一、食品分析检验的目的和任务


二、食品分析检验的内容和范围




有害元素,农药及兽药,细菌、霉菌及其毒素,包装材料带来的有害物质
第一章绪论
三、食品分析检验的方法

感官检验法是通过人体的各种感觉器官(眼、耳、鼻、舌、皮肤)所具有的感觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉,结合平时积累的实践经验,并借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和客观评价的方法。

化学分析法以物质的化学反应为基础,使被测成分在溶液中与试剂作用,由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分含量的方法。
第一章绪论

物理分析法,通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
物理化学分析法是通过测量物质的光学性质、电化学性质等物理化学性质来求出被测组分含量的方法。

微生物分析法基于某些微生物生长需要特定的物质,方法条件温和,克服了化学分析法和仪器分析法中某些被测成分易分解的弱点,方法的选择性也高。
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酶分析法是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。
四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展